شريحة لحم بقر مقدّدة ومدخّنة

يُقطّع لحم البقر إلى شرائح بسماكة 5 إلى 8 ملم.

لتحضير النقيع، تُخلط جميع المكوّنات في وعاء. تُضاف شرائح لحم البقر مع التأكّد من أن يكسوها النقيع بالكامل وبطريقة متساوية. يُغطّى الوعاء بورقة ألمنيوم ويوضع في البراد طوال الليل.

تُحمّى شواية التدخين مسبقاً إلى 70 درجة مئوية.

تتمّ إزالة اللحم من النقيع ويُترك جانباً حتى تخرج منه كمية النقيع الزائدة. توضع شرائح لحم البقر في شواية التدخين وتُترك لتُدخّن لمدّة 7 إلى 8 ساعات، حتّى يصبح اللحم جافاً ومقرمشاً. يمكن أيضاً أن يُحمّى الفرن إلى 80 - 95 درجة مئوية والتي تُعتبر أخفّ درجة في الفرن، أي علامة 1 لفرن الغاز وتُغطّى صواني الخَبز بورق ألمنيوم أو ورق خَبز. يوضع رفّ تبريد على كلّ صينية خَبز بحال توافره؛ إذ تسمح هذه الخطوة للهواء بالمرور بين الشرائح المقدّدة ما يوفّر عملية شواء متساوية. تُمدّ شرائح لحم البقر على صواني الخَبز، مع التأكد من ألّا تكون فوق بعضها البعض. ثمّ توضع في الفرن. تُشوى لمدّة 3 إلى 4 ساعات، مع برم الصينية عند مرور منتصف وقت الشوي. قد يختلف وقت الشوي بحسب سماكة الشرائح وقوة النار في الفرن. يمكن إخراج الشرائح من الفرن عندما تصبح جافة وصلبة، ولكن لا تزال قابلة للطي، حيث يجب أن تصبح الشرائح ليّنة ولا تنكسر. إذا تمّ الضغط باتجاه الأسفل على الشرائح المقدّدة وخرجت السوائل منها، فهذا يدلّ على أنّها تحتاج إلى طهي لمدّة أطول.

عندما تصبح الشرائح المقدّدة جاهزة، تُرفع عن شواية التدخين أو من الفرن وتُترك لتبرُد بالكامل.

توضع شرائح اللحم الباردة في حاوية مُحكمة الإغلاق أو كيس قابل لإعادة الإغلاق. تُحفظ على درجة حرارة الغرفة لمدّة تصل أقصاها إلى 3 أسابيع أو أكثر في البرّاد.