نيوكي الشمندر المشوي وجبنة ريكوتا

يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز.

تُغلّف حبّات الشمندر بورقة ألمنيوم وتوضع على صينية خَبز. تُشوى لمدّة ساعة وعشر دقائق أو حتّى تصبح طريّة. تُترك حبّة منها جانباً. وتوضع حبّات الشمندر المتبقّية في الخلاط وتُخفق حتّى تشكّل بوريه خشنة.

يضاف إليها البيض والبارميزان ورقائق الفلفل الحار وتُخفق مجدّداً. تُمزج الريكوتا مع خليط الشمندر في وعاء كبير. بعدها يضاف إليها دقيق الحنطة (أو الحنطة أو القمح الكامل)، لتشكّل عجينة ناعمة.

تُرشّ منضدة التحضير بالكميّة المتبقّية من الدقيق وتُلفّ عجينة الريكوتا لتشبه قطعة نقانق طويلة بقطر يوازي 2 سنتم. تُقطّع إلى قطع بطول 5 سنتم ثمّ تلفّ كلّ منها على أداة تحضير النيوكي أو يتمّ الضغط عليها عند نقاط محدّدة لتشكيل أثلام صغيرة.

يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وتُقلّى حبّات النيوكي فيه حتّى تصبح مقرمشة من جهة واحدة. توضع قدر من المياه المالحة فوق النار وتُترك حتّى الغليان ثمّ تُضاف إليها قطع النيوكي لتطهى على دفعات، وتُترك كلّ منها في المياه لمدة 3 - 4 دقائق. عندما تطفو قطع النيوكي على سطح المياه تكون قد نضجت، فيتم إخراجها من المياه.

يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وتُقلّى حبّات النيوكي فيه حتّى تصبح مقرمشة من جهة واحدة.

تُقطّع حبّة الشمندر المتبقّية إلى أربعة أجزاء. تُحمّص بذور دوّار الشمس.

تُقسّم قطع النيوكي على طبقَين.

تُقدّم مع حبّة الشمندر المقطّعة إلى أرباع وبذور دوّار الشمس المحمّصة وبرش جبنة البارميزان.