شرائح فطر عُرف الأسد مع صلصة بيكادا الإسبانية

تُقطّع جذوع فطر عُرف الأسد السميكة من الأسفل بعناية مع الحفاظ على شكلها.

تُحمّى مقلاة كبيرة مصنوعة من الحديد الصلب أو أي مقلاة كبيرة أخرى على نار متوسطة إلى قويّة. تُضاف كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية قاعدة المقلاة. قد تحتاجون إلى قلي الفطر على دفعات بحسب حجم المقلاة.

يوضع فطر عُرف الأسد على المقلاة الساخنة وتكون جذوعه باتّجاه الأسفل، ثمّ توضع قدر ثقيلة بمقبض صغير فوق الفطر للضغط عليه. يُقلى الفطر لمدّة 4 إلى 5 دقائق حتى تصبح قاعدته بنية اللون. بعدها، يُقلب بلطف ويُقلى على الجانب الآخر لمدّة 4 إلى 5 دقائق إضافية. يمكن بعد ذلك البدء بالضغط على الفطر بقوّة أكبر ليصبح مسطّحاً ويتّخذ شكل الستيك. يُضاف الزيت إلى المقلاة إذا بدت جافة، مع تقليب الفطر ليُغطّى بالزيت والضغط عليه ليذبل.

بعد أن يتحوّل لون كلا الجانبين إلى بنّي، تُتبل قليلاً بالملح والفلفل. يُستمر الضغط على شرائح الستيك وتُحمّر حتى تصبح بنّية اللون ومقرمشة قليلاً على الأطراف، لمدّة 3 إلى 4 دقائق إضافية تقريباً.

في هذه الأثناء، تُحضّر صلصة بيكادا الإسبانية. يُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة، تُزال أطراف شرائح الخبز وتُقطع إلى قطع صغيرة، ثمّ تُحمّى ملعقتَين كبيرتَين من زيت الزيتون في قدر صغيرة على نار خفيفة. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته. يُضاف الخبز أيضاً مع تحريك المزيج باستمرار، حتى تصبح شرائح الخبز بنّية اللون ومقرمشة. يوضع اللوز المسلوق في القدر ويبقى على النار لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق إضافية حتى يتحمّص قليلاً. تُرفع القدر عن النار ويُترك المزيج ليبرد قليلاً.

يُخلط مزيج الخُبز مع البقدونس ورشة من الملح في خلّاط الطعام أو باستخدام جرن ومدّقة. تُمزج المكوّنات أو تُهرس حتى تتحوّل إلى صلصة خشنة.

توضع شرائح الفطر المحمّرة على طبق تقديم، وتُسكب صلصة بيكادا الإسبانية على الشرائح مع القليل من زيت الزيتون.