إنّه نوع معروف من الكاري بالسمك والباذنجان، يُقدّم في جزر موريشيوس مع الأرزّ أو اليخنة
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| وقت الطهي | 30 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | الأفريقي |
| النظام الغذائي | Other |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 484 |
| دهون | 23.9g |
| المشبعة | 3.4g |
| بروتين | 51.4g |
| الكربوهيدرات | 13.7g |
| السكريات | 4.7g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُنشف السمك بحركات تربيت ثمّ يُتبل بملعقة صغيرة من الملح ويُغطى بطبقة متجانسة من دقيق الذرة.
يُحمّى الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نارٍ متوسّطةٍ، ويوضع فيه فيليه السمك بعد أن يسخن، ويُقلى إلى أن يصبح لونه ذهبياً مائلاً إلى البنّي. يُصفّى فيليه السمك على مناشف ورقية لإزالة كمية الزيت الزائدة منه ويُترك جانباً.
تُقطّع حبات الباذنجان إلى أنصاف باستخدام سكّين حادة وتتمّ إزالة اللبّ منها. يُتبّل اللب بملعقة صغيرة من الملح ثمّ يُقلّى في الزيت نفسه ويُصفّى على مناشف ورقية ويُترك بعدها جانباً.
يُمزج مسحوق الكاري في وعاء مع الكركم والكمون والكزبرة والبابريكا ورشة ملح.
يُفرم البصل فرماً ناعماً، ويُهرس الثوم ويُبرش الزنجبيل. تُقطّع الطماطم إلى مكعّبات صغيرة، والفلفل الأخضر الحار إلى شرائح.
يُحمّى الزيت في قدر كبيرة على نارٍ متوسطةٍ ويُضاف إليه البصل ويُقلّى حتّى يصبح شفافاً. بعدها، يُضاف الثوم والزنجبيل، ويقلّى المزيج لدقيقة إضافية حتّى تفوح رائحته. تتمّ إضافة الطماطم مع الفلفل الأخضر الحار، وتُطهى لمدّة دقائق قليلة حتّى تصبح طرية. ثمّ تُضاف أوراق الكاري والمياه وتُحرّك جيداً.
يوضع فيليه السمك والباذنجان المقلي في القدر برفق، مع الحرص على أن يغطيها السائل بالكامل، وتترك حتّى تغلي. تُخفف النار وتُغطى القدر، ويُترك الكاري ليُطهى لمدّة 15 - 20 دقيقة، أو حتّى ينضج السمك ويصبح طرياً. يُضاف الروبيان ويُطهى لمدّة 5 دقائق ليصبح ساخناً بالكامل. يتمّ تذوق الكاري ويُضاف الملح عند الحاجة.
يُرفع الكاري عن النار ويُقدم مع أوراق خضراء صغيرة.
