راسيل إمبياتزي، الشيف التنفيذي في فندق سوفيتيل دبي ذا أوبليسك، يشرح لنا طريقة أعداد هذا الطبق الذي يستخدم فيه كل جزء من الجزر
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 15 دقائق |
| وقت الطهي | 45 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | البحر المتوسط |
| النظام الغذائي | نباتي |
| إرشادات التحضير | وصفة سهلة |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFتنزع أوراق الجزر وتحفظ. يغسل الجزر ويفرك ثم يقشّر ويحتفظ بالقشر جانبًا.
يُقطّع الجزر إلى نصفين، ويُقلب في 500مل من زيت الزيتون ثم يشوى ببطء في الفرن. قبل إخراجه من الفرن بقليل، يرش عليه العسل المحلّي ويعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية، ثم يخرج ويترك ليبرد، ويقطّع إلى مكعبات صغيرة ويوضع جانبًا.
لإعداد صلصة تشيميتشوري بأرواق الجزر، تفرم الأوراق فرمًا ناعمًا وكذلك البقدونس والكزبرة.
يُفرم البصل الأحمر فرمًا ناعمًا وتُضاف إليه الأعشاب. تزال البذور من الفلفل الحار ثم يضاف إلى البصل والأعشاب.
ليتماسك المزيج، تُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض وزيت الزيتون.
يتّبل المزيج بالملح والفلفل مع التذوّق للتأكد من الحصول على نكهة حموضة عشبية لذيذة مع لمسة من مذاق الفلفل الحار. يوضع المزيج جانبًا.
يعصر الجزر طازجًا للحصول على 250 مل من العصير (أو يتم شراء العصير من المتجر). يعصر البرتقال ويحتفظ بالعصير. يوضع عصير الجزر وعصير البرتقال والعسل وما تبقّى من زيت الزيتون والتتبيلة في مرطبان نظيف، ثم يغلق المرطبان ويُرّج جيدًا لدقيقتين (نصيحة: يمكن إعادة استخدام المرطبانات الفارغة لإعداد التتبيلات كما أنها ممتازة للتخزين).
يقلّب قشر الجزر مع دقيق الأرز ويقلى جيدًا حتى يصبح مقرمشًا.
للتقديم، تخلط مكعبات الجزر مع تتبيلة الجزر والبرتقال وتوضع في طبق عميق أو طبق تقديم. ترّش عليها صلصة تشيميتشوري بأوراق الجزر، ثم توزّع عليها رقائق قشر الجزر، وأخيرًا تضاف وريقات الخضار المحلّية.
