| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| وقت الطهي | 180 دقائق |
| عدد الأفراد | 6 |
| مطبخ | البحر المتوسط |
| النظام الغذائي | مناسب للعائلات |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُحمّى الفرن إلى 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز.
تُفرم حبّتا بصل متوسطتا الحجم وجزر وكرفس وشمر، وتُتبّل الأضلاع القصيرة بكمية وافرة من الملح والفلفل.
يُحمّى الزيت في قدر هولندية كبيرة يمكن وضعها في الفرن أو بقاعدة سميكة على نار متوسطة إلى قوية. ثم تُضاف الأضلاع القصيرة وتُحمّر على كافة الجوانب حتى يصبح لونها بنّياً ومقرمشة، لمدّة 4 إلى 5 دقائق تقريباً لكلّ جانب، وتُكرر العملية على دفعات، عند الحاجة، لضمان عدم تراكم كمية كبيرة في القدر. ثم يتم إخراج الأضلاع القصيرة المحمّرة وتُترك جانباً.
في القدر نفسها، يُضاف البصل والجزر والكرفس والشمر ومعجون الطماطم، وتُقلّى المكوّنات لبضع دقائق، ثم تُعاد الأضلاع القصيرة المحمّرة إلى القدر. يُضاف بعدها مرق لحم البقر وأوراق الغار والزعتر والروزماري، مع التأكّد من أن يغطّي السائل الأضلاع القصيرة عبر إضافة المزيد من المرق أو المياه، بحسب الحاجة، ويُترك المزيج حتّى يغلي. ثم تُغطّى القدر الهولاندية وتُنقل إلى الفرن، وتُطهى الأضلاع القصيرة لمدّة ساعتين ونصف إلى 3 ساعات تقريباً، أو حتى يصبح اللحم طرياً ويمكن فصله بسهولة عن العظام.
في هذه الأثناء يُحضّر النقيع، فتُبرش حبّة بصل صغيرة وثوم في خلّاط الطعام، ويُضاف الجوز و30 غ (ملعقتان كبيراتان) من دبس الرمان والبقدونس وتُتبّل بحسب الذوق. وتُخلط إلى حين تشكيل معجون، ثمّ يُترك جانباً.
عندما تُصبح الأضلاع جاهزة، يتم إخراجها من القدر برفق وتُترك جانباً على صينيّة خَبز.
لتحضير الصلصة، يُصفّى سائل الطهي في وعاء، ثم يُعاد إلى القدر، يجب ترك جانباً 550 مل من السائل. تُضاف 250 مل من المياه، ويُترك المزيج حتى يغلي، ثم تُخفّف النار حتى تصبح متوسطة ويُترك المزيج ليغلي على نار هادئة لمدّة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى تتبخّر نصف كمية السائل. يُزال الدهن الزائد عن الوجه، ويُضاف 325 غ من دبس الرمّان والعسل، و4 ملاعق كبيرة من النقيع. ثم تُخلط 4 ملاعق كبيرة من المياه مع نشاء الذرة في وعاء صغير، ويُضاف المزيج إلى المرق المُخفّف، وتُصفّى الصلصة بواسطة مصفاة ناعمة.
يُحمّى الفرن إلى 230 درجة مئوية، أي علامة 7 لفرن الغاز.
تُدهن الأضلاع القصيرة بكمية وافرة من النقيع، ثم توضع صينية الخَبز في الفرن لمدّة 5 إلى 7 دقائق تقريباً حتّى يصبح لونها بنّياً.
عندما تصبح جاهزة للتقديم، توضع كمية من بوريه السيليرياك في طبق، وتُضاف فوقها كمية قليلة من الصلصة ثم كمية من الأضلاع القصيرة. وتُقدّم مع سلطة الرمان والبقدونس الطازج.
