يُفضّل نقع الزعفران لأطول مدة ممكنة قبل استعماله، فالنقع طوال الليل يؤدي الى نتائج أفضل بالتأكيد
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت النقع | 30 دقيقة أو أكثر |
| وقت الطهي | 30 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | Middle Eastern |
| النظام الغذائي | مناسب للعائلات |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 829 |
| دهون | 14.4g |
| المشبعة | 1.5g |
| بروتين | 30.4g |
| الكربوهيدرات | 145.7g |
| السكريات | 41.6g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُنقع الزعفران في ماء الورد لمدة أقلّها 30 دقيقة.
يُهرس الثوم ويُبرش الزنجبيل برشاً ناعماً. ويُعصر الليمون.
لتجهيز النقيع، يُخلط الثوم والزنجبيل وبهارات السمك (أو بهارات سمك ماسالا) والكركم والفلفل وملعقة صغيرة من الملح وعصير الليمون في وعاء صغير.
يُنظّف السمك، يُنشّف بورق المطبخ، ثمّ يُقطّع الجلد بخطوط مائلة مرتين أو ثلاث مرات على كلا الجانبين. يُدهن السمك من الداخل والخارج بالقليل من الملح، ثمّ يوضع جانباً لمدة 5 دقائق تقريباً.
يُقسّم النقيع بشكل متساوٍ، ويُفرك على كلّ السمكة من الداخل والخارج وفي الشقوق. يوضع السمك في صحن ويُترك ليُنقع لمدّة 30 دقيقة أو أكثر إذا توّفر الوقت.
يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، أي علامة 6 لفرن الغاز.
يُمدّ ورق العنب على منضدة تحضير نظيفة، مع التأكد من وضع أطرافها فوق بعضها البعض، ويوضع السمك عليها. يُغلّف السمك بورق العنب ويُربط بواسطة خيط.
يتمّ إدخالها إلى الفرن على صينية الخَبز وتُشوى لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج السمكة بالكامل ويصبح ورق العنب مقرمشاً.
خلال شوي السمك، يُغسل الأرز ثلاث مرّات ويُصفّى حتى تصبح المياه صافية.
تُطحن حبات الهيل. يوضع شراب التمر في وعاء كبير، وتُضاف إليه المياه والهيل وعيدان القرفة وباقي كمية الملح. يُترك المزيج على النار حتى يغلي ثم تُخفّف النار، ويُطهى حتى تتبخّر معظم المياه الموجودة فيه. يُرفع عن النار وتُغطّى القدر بغطاء محكم الإغلاق، ويوضع الخليط جانباً ليُطهى على البخار لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء، يُسخّن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسّطة. عندما ينضج الأرز، يُسكب الزيت الساخن وماء ورد الزعفران عليه. تُستخدم الشوكة لخلط وتقليب الأرز.
يوضع الأرز والسمك على طبق مع القليل من الكزبرة الطازجة ويُقدّم ساخناً.
