مقلوبة تعني ببساطة "رأساً على عقب" باللغة العربية وهي عنصر أساسي في مطبخ بلاد الشام. يقال إن الوصفة موجودة منذ قرون ويمكن العثور عليها في كتاب الطهي الشهير "كتاب الطبيخ" وهو مجموعة من وصفات القرن الثالث عشر.
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| وقت الطهي | 60 دقائق |
| عدد الأفراد | 6 |
| مطبخ | العربي |
| النظام الغذائي | نباتي صرف (فيجن) |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 407 |
| دهون | 25g |
| المشبعة | 3g |
| بروتين | 10g |
| الكربوهيدرات | 41g |
| السكريات | 6g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية مع وضع علامة الغاز 6. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً ثم ينقع لمدة 30 دقيقة.
قطع الباذنجان إلى شرائح بسماكة 2 سم. قطّع الفليفلة إلى شرائح ولب. قطّع القرنبيط إلى قطع بسمك 2 سم. ضع الباذنجان والفليفلة والقرنبيط في صينية خبز كبيرة. رش ملعقتين من زيت الزيتون ورش الزعتر وفصوص الثوم. ضعهم في الفرن للتحميص لمدة 30 دقيقة.
يُصفّى الأرز ويُترك جانباً.
أخرج الخضار من الفرن واتركه تبرد ثم أزيل القشرة من الثوم.
حمص بذور الكمون والكزبرة في قدر لمدة 1-2 دقيقة ثم اطحنها حتى تصبح ناعمة. نضيف باقي البهارات ونخلط ثم نضيف المرقة الساخنة. نقطع الفلفل الحار ونضيفه إلى مزيج المرقة.
قطع الطماطم إلى شرائح بسمك 2 سم.
سخن زيت الزيتون المتبقي في قدر كبير على نار متوسطة.
رتب الباذنجان المطبوخ وشرائح الطماطم والفلفل والقرنبيط في قاع الإناء لتشكيل نمط. يُسكب نصف كمية الأرز على الوجه، يُضاف الحمص ثم الأرز المتبقي.
اسكب المرق فوق الأرز. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُغطّى المقلاة ببضع أوراق مطبخ أو منشفة نظيفة. ضع الغطاء على القدر واتركه لمدة 20 دقيقة. أطفئ النار واستريح لمدة 5 دقائق.
ارفع الغطاء عن القدر، ضع فوقه طبق تقديم كبير واقلب القدر بسرعة. قدمها مع الكزبرة.
