كريم بروليه بالفانيلا

تُقسم عيدان الفانيلا وتتمّ إزالة البذور منها في حين يتم الاحتفاظ بالحبوب. توضع الكريمة وحبوب وبذور الفانيلا في قدر صغيرة بمقبض صغير وتُسخّن على نار هادئة؛ ثمّ تُرفع عن النار وتُترك جانباً لتتخمّر لمدّة ساعة أو توضع في الثلاجة طوال الليل.

توضع القدر على النار من جديد وتُترك لتغلي قليلاً.

يُفصل صفار البيض عن البياض. يُخفق الصفار والسكّر معاً حتى يُصبح القوام كريميّاً، ويُسكب مزيج الكريمة الساخنة بعناية فوق الخليط، مع الخفق المستمر؛ ثمّ يُصفّى في 6 أطباق رامكينز.

يُحمّى الفرن على حرارة 140 درجة مئوية، أي علامة 1 لفرن الغاز، وتوضع صينية خَبز نصف معبأة بالمياه فيه.

عندما تبدأ المياه بالتبخّر، توضع أطباق الرامكينز في الصينية (يجب التأكّد من وصول مستوى المياه إلى نفس مستوى طبقة الكاسترد في أطباق الرامكينز) وتُخبَز لمدة 35-40 دقيقةً أو حتى يُصبح قوام الكاسترد مثل قوام الحلوى الهلامية.

تُرفع أطباق الرامكينز من المياه الساخنة وتُترك لتبرد في حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة.

عندما تصبح جاهزةً للتقديم، تُرشّ طبقة من السكر على سطح كلّ طبق كاسترد وتُزال الكمية الزائدة. يُمسح طرف الطبق بقماش مبلل. ويُكرمل الكاسترد بواسطة مشعل لهب.

يُقدّم على الفور.