كعكة الجدّة الإيطالية

يُقطّع عود الفانيلا بالطول باستخدام سكّين تقشير، وتُزال منه البذور، في حين يتمّ الاحتفاظ بالعود.

يتمّ تسخين الحليب مع عود الفانيلا وبذورها في قدر متوسّطة ويُترك المزيج على النار حتّى يغلي. ثمّ تُرفع القدر عن النار وتُترك لتبرد قليلاً.

يُفصل صفار البيض عن البياض في 4 بيضات. ويُخلط صفار البيض في وعاء متوسّط مع 150 غ من السكّر حتّى يصبح الخليط عجينة طرية وناعمة. يُغربل 30 غ من الدقيق وتُقلّب فيه العجينة، ثمّ يُضاف 60 مل من الحليب إلى خليط البيض ويُخفق، ويُسكب ما تبقّى من الحليب ببطء أثناء الخلط حتّى تمتزج المكوّنات جيداً. يُسكب بعدها الخليط في قدرٍ ويوضع على نار متوسطة، ويُمزج حتّى يصبح سميكاً ومتماسكاً. حين يغلي الخليط، يُترك على النار لمدّة دقيقة واحدة حتّى يُطهى الدقيق جيداً.

تُرفع القدر عن النار وتُسكب محتوياتها في وعاء نظيف. ثمّ توضع ورقة تغليف على وجه الكاسترد لتجنّب تشكّل قشرة. ويوضع في الثلاجة ليبرد بالكامل.

يُبرش الليمون وتُقطع الزبدة الباردة إلى مكعّبات.

يوضع 250 غ من الدقيق في الخلّاط مع برش الليمون ومسحوق الخَبز والملح ومكعّبات الزبدة، وتُخلط المكوّنات حتّى يصبح المزيج أشبه بالبقسماط. يُفصل صفار البيض عن البياض في ما تبقى من البيض. يُضاف إلى الخلّاط 100 غ من السكّر، مع صفار البيض والمياه ويُخلط المزيج حتّى تمتزج المكوّنات جيداً. ثمّ تتمّ إزالته من الخلاط ويُغطّى بورق تغليف. ويُترك ليبرد لمدّة 30 دقيقة.

يتمّ تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز، وتوضع فيه صينية الخَبز. تُدهن بالزبدة صينية تارت بقطر 23 سنتم.

ويُنقع الصنوبر في المياه ويوضع جانباً.

تُمّد العجينة على سطح مغطّى بالدقيق حتى تصبح بسماكة 5 ملم. وتُرقّ بالشوبك ثمّ توضع في الصينية. ويتمّ ضغط العجينة على قاعدة الصينية وجوانبها. ثمّ يتمّ ترقيع التشقّقات بكمية إضافية من العجينة. وتُقطّع الجوانب لتصبح بمستوى القدر ليتمّ بعدها وخز العجينة برفق. ثمّ يُجمع ما تبقى منها ويُشكّل على شكل كرة. توضع الكرة بين ورقتَي خَبز وتُمدّ لتصبح بسماكة 5 مم تقريباً.

يُسكب الكاسترد في الصينية المعدنية ويُمدّ على مستوى الحشوة.

ثمّ توضع القطعة الثانية من العجينة فوق الكاسترد وتُضغط عند أطرافها لختم العجينة، فيما تُقطع الكمية الزائدة من العجينة. يُدهن الجزء العلوي منها بالمياه ويُرشّ على وجهها الصنوبر.

تُخبز العجينة لمدّة 40 دقيقة أو حتّى تصبح ذهبيّة اللون، وتُترك جانباً لتبرد.

توضع على طبق تقديم ويُرشّ عليها السكّر الأبيض البودرة. يُقدّم الكيك بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة.