ابتكر الشيف ماتايس ستينيسن من مطعم بوكا هذا الطبق باستخدام طماطم محلية من بيور هارفست ممزوجة بالمكونات النباتية ذاتها المستخدمة في إعداد طبق طرطار اللحم البقري.
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | الفرنسي |
| النظام الغذائي | نباتي |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 347 |
| دهون | 27.9g |
| المشبعة | 2.3g |
| بروتين | 8.9g |
| الكربوهيدرات | 24.9g |
| السكريات | 7.2g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFتقطّع الطماطم إلى أرباع وتزال القشور والبذور حتى لا يتبقى سوى قطع تشبه بتلات الزهور، تقطّع على شكل مربعات متقنة. ثم تترك لمدة يوم واحد في الثلاجة لتصفية أي سائل إضافي.
يفرم الثوم المعمر والكَبَر. يقطّع مخلل الخيار الصغير والبصل الصغير والفجل إلى مكعبات.
تخلط هذه المكونات مع الكاتشب والخردل ورقائق الفلفل الحار والكزبرة والتوابل في وعاء، ويترك المزيج لينتقع لبضع دقائق قبل نقله إلى طبق التقديم. يضاف المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
لإعداد المايونيز بالشبت، يوضع الخردل، والخل، وصفار البيض، والملح في الخلاط مع الشبت. تخلط المكونات مع إضافة الزيت ببطء للحصول على مستحلب. يصفّى المزيج فوق وعاء باستخدام مصفاة ناعمة.
يوضع الطرطار في وعاء تقديم غير عميق. يضاف إليه المايونيز وتنثر فوقه الزهور الصالحة للأكل ووريقات الخضار، ثم يقدّم.
