نوغة سورية بالمشمش وماء الزهر

يسخّن الفرن إلى درجة 100 مئوية، علامة ½ لفرن الغاز. يبطّن قعر وجوانب صينية خَبز الأرغفة بمقاس 23سم x 13سم بورق الخَبز.

لإعداد طبقات المشمش، يوضع المشمش مع ملعقة صغيرة من ماء الزهر والماء الساخن في الخلاط ويخلط المزيج حتى يصبح سلسًا. يُوزّع على صينية خَبز كبيرة ويُجفف في الفرن لمدة ساعتين. يترك ليبرد ثم يقطع لوح المشمش إلى طبقتين تتناسبان مع حجم صينية الأرغفة. توضع طبقة واحدة فقط في الصينية.

لإعداد النوغة، يوضع الجلوكوز والعسل ومستخلص الفانيليا في قدر على نار خفيفة حتى الذوبان، ثم يُضاف السكر الناعم ويحرك حتى يذوب تمامًا ويصبح الشراب شفافًا.

يُغلى الشراب ويُترك على نار خفيفة حتى تصل حرارته إلى 130 درجة مئوية على مقياس الحرارة.

يفصل صفار البيض عن البياض. يوضع البياض في وعاء ويخفق بخفاق كهربائي إلى ان تتكون قمم جامدة بحيث يصبح البيض جاهزًا عند بلوغ حرارة الشراب 140 درجة مئوية.

يسكب الشراب الساخن بتدفق ثابت على الجانب الداخلي من الوعاء المحتوي على البياض المخفوق. يخفق لمدة دقيقة واحدة أو إلى أن يصبح المزيج كثيفًا ولماعًا وباردًا قليلاً، ثم يضاف زيت الزيتون والزبدة ببطء. يضاف ما تبقى من ماء الزهر مع الخفق.

من بعدها، وبسرعة، يضاف الفستق الحلبي ويخلط ثم يُسكب المزيج في صينية الخَبز.

توضع فوقها طبقة المشمش المتبقية مع الضغط عليها حتى تصبح بشكل لوح.

تترك لتبرد لمدة 2-3 ساعات. وتقطع إلى ألواح أو مربعات باستخدام سكين مسنّن حاد. تلف النوغة فوراً بورق خَبز أو ورق مشمّع وتحفظ في مكان بارد وجاف في وعاء محكم الإغلاق.