| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت النقع | 30 دقيقة |
| وقت الطهي | 40 دقائق |
| عدد الأفراد | 4-6 |
| مطبخ | Middle Eastern |
| النظام الغذائي | Other |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 531 |
| دهون | 29.1g |
| المشبعة | 6.6g |
| بروتين | 47.5g |
| الكربوهيدرات | 22g |
| السكريات | 13.9g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFتُحمّى الشواية مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية أو توضع صينية الخَبز على نار متوسطة إلى قوية. يجب التأكد من نظافة الشواية، ودهنها بالقليل من الزيت لمنع التصاق المأكولات عليها.
لتحضير النقيع، تُخلط ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والكمّون والكزبرة ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير.
توضع رِيَش لحم الضأن في طبق مسطّح ويُسكب النقيع عليها، مع التأكد من أن يكسوها النقيع بالكامل. تُترك الريش لتنتقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل في البراد للحصول على نكهة أقوى.
يُقطع الباذنجان إلى دوائر، ويُعصر الليمون. ويُفرم النعناع فرماً ناعماً. لتحضير الصلصة، تُخفق 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء مع الخلّ البلسمي والعسل وعصير الليمون وأوراق النعناع ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
تُدهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون من الجهتين، وتُشوى لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جهة، حتى تظهر آثار الشواية عليها وتصبح طرية. تُرفع الشرائح عن النار وتُترك لتبرد قليلاً. ثمّ تُقطع إلى قطع أصغر وتوضع في وعاء للخلط، وتُسكب الصلصة عليها وتُخلط لتمتزج المكوّنات جيداً. ثمّ تُترك جانباً.
إذا نُقع لحم الضأن طوال الليل، تتمّ إزالته من البراد قبل ساعة من شويه. توضع رِيَش لحم الضأن على الشواية، على أن يكون الجانب الدهني منها مباشرةً على الشواية وذلك لتحميرها وتذويب بعض الدهون عنها. وتُحمّر لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق حتى تتشكل عليها قشرة ذهبية مائلة إلى البنّي. بواسطة الملقط، تُقلب رِيَش لحم الضأن وتُحمر الجهة الأخرى لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق إضافية. تُنقل رِيَش لحم الضأن إلى الجزء البارد من الشواية أو تُخفف الحرارة إلى متوسّطة إلى خفيفة. بفضل تقنية الشوي غير المباشر، يمكن طهي اللحوم بسهولة وتوزيع الحرارة عليها بشكل متساوٍ. بعدها، يُغلق غطاء الشواية وتستمر عملية شوي شرائح لحم الضأن حتى تصل إلى درجة الاستواء المرغوبة. يتم إدخال ميزان حرارة مخصّص للحوم إلى الجزء الأسمك من شريحة اللحم، بعيداً عن العظام، للتأكد من حرارتها الداخلية. حين تصل شرائح اللحم إلى الحرارة المرغوبة، تُرفع عن الشواية وتُترك جانباً لمدة 5 - 10 دقائق.
تُقطع رِيَش لحم الضأن إلى قطع منفصلة، وتوضع على جانب واحد من طبق التقديم. تُسكب سلطة الباذنجان على الجانب الآخر في الطبق، وتُضاف إليه أوراق الجرجير ثمّ يُقدم.
