يُحضّر طبق المطازيز السعودي التقليدي من فطائر مسطّحة مطهوّة بيخنة لحم وخضروات غنية. وتُعتبر هذه الوصفة النسخة العصرية من الوصفة التقليدية
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 15 دقائق |
| وقت الراحة | 30 دقيقة |
| وقت الطهي | 60 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | Middle Eastern |
| Special Occasion | Ramadan |
| النظام الغذائي | Other |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 922 |
| دهون | 35.8g |
| المشبعة | 15.2g |
| بروتين | 81.3g |
| الكربوهيدرات | 67.7g |
| السكريات | 17.9g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُحمّى الفرن إلى 200 درجة مئوية، أي علامة 6 لفرن الغاز.
لتحضير العجينة، يُغربل الطحين في وعاء كبير، ويُضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح والمياه الدافئة، ثمّ يُحرّك المزيج بالشوكة. عندما يصبح المزيج متماسكاً، يُعجن حتى تشكيل كرة من العجين. ثمّ تُغطّى العجينة وتُترك لترتاح لمدّة 30 دقيقة.
تُقطع حبّات الكوسى والباذنجان إلى شرائح، ويُقشّر اليقطين ويُقطّع إلى شرائح أيضاً. بعد ذلك، توضع الخضروات في صينية شوي ويُرشّ فوقها زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح. ثمّ تُشوى الخضروات لمدّة 30-40 دقيقة أو حتى تصبح طرية ومكرملة قليلاً.
لتحضير الحشوة، يُقطّع البصل والجزر والفلفل الحار إلى شرائح رفيعة، ويُهرس الليمون الأسود. ثمّ تُسخّن السمنة في قدر متوسط الحجم ويُقلّى البصل والجزر بالسمنة حتّى يصبح لونها ذهبياً. يُضاف لحم الضأن، والليمون الأسود والفلفل الأحمر إلى المزيج ويُخلط جيّداً ويُطهى حتى يبدأ لون اللحمة بالتحول إلى اللون البني. يُضاف معجون الطماطم إلى المزيج ويُطهى لمدّة 10 دقائق على نار خفيفة. تقطّع الطماطم إلى مكعّبات وتُضاف إلى القدر مع الفلفل، والكزبرة، والقرفة والهيل. ثمّ يُضاف إليها كمّية كافية من المياه لتغطية نصف كمّية اللحم وتُغطّى القدر. يُطهى المزيج لمدّة 45-50 تقريباً أو حتى يصبح اللحم طريّاً وتتبخّر معظم كمية السوائل. وأخيراً، يُرفع المزيج عن النار ويُترك ليبرد بالكامل.
يُسكب المزيج بعدما يبرد في خلّاط الطعام ويُخلط حتى تصبح اللحمة مفرومة.
يتمّ تسخين قدر كبيرة بمقبض صغير على نار متوسّطة. ثمّ توضع فيها الخضروات المشوية مع الطماطم المعلّبة. بعد ذلك، تُغطّى القدر ويُطهى المزيج حتى تصبح الخضروات ناضجة. بعدها، تُخفق كلّ المكوّنات في الخلّاط للحصول على الصلصة مع ترك بعض القطع الكبيرة.
تمدّ العجينة على سطح نظيف، وتُقطّع على شكل دوائر بسماكة 5 سنتم باستخدام أداة تقطيع دائرية. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط العجينة الدائريّة ثمّ يوضع فوقها قطعة عجينة أخرى وتُغلق أطرافها بالمياه لتشبه الفطيرة. تُكرّر الخطوات مع الكمية المتبقية من العجينة والحشوة.
توضع الفطائر برفق في صلصة الخضروات مع القليل من المياه، ثمّ تغطّى القدر وتُطهى الفطائر على البخار لمدّة 10 دقائق.
تُرشّ الكزبرة الطازجة فوق الفطائر قبل تقديمها.
