الخبز العربي الطري للشيف سليمان حداد

تتمّ إضافة المياه (بدرجة حرارة الغرفة) إلى الخميرة وتُمزج بالكامل. ويُترك الخليط جانباً لمدّة 2-4 دقائق.

تُضاف المكوّنات المتبقّية إلى الوعاء (يُفضل استخدام الخلاط) وتُخلط بالسرعة الأدنى لمدّة 3 دقائق. عندما تمتزج المكوّنات، تُرفع السرعة لمتوسّطة إلى مرتفعة، ويُخلط المزيج لمدّة 3-4 دقائق أو حتّى تصبح العجينة لامعة وتلتف على جانب الوعاء. في حال عدم توفّر خلّاط، تُخلط المكوّنات في وعاء وتُعجن لمدّة 5-10 دقائق، أو حتّى تصبح العجينة ناعمة وترتدّ إلى الوراء عند الضغط عليها.

تُغطّى العجينة وتُترك لترفخ بدرجة حرارة الغرفة لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتّى يتضاعف حجمها.

تُقسم العجينة إلى 8 قطع. تُصنع على شكل كرات مشدودة مع الحرص على الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الغازات. إذا وُضعت في الثلاجة، تُستخدم في غضون 3 أيام. للاستخدام الفوري، تُترك كرات العجين بدرجة حرارة الغرفة لمدّة 30-60 دقيقة بعد صنعها على شكل كرات.

لخبز العجينة، يتمّ تسخين فرن هولندي إلى 250 درجة مئوية لمدّة 45 دقيقة. تُفرد كرات العجين برفق وتُصنع منها دوائر مسطّحة بسماكة ½ سنتم (أو أي شكل آخر). ثمّ توضع دوائر العجين في الفرن الهولندي من دون تغطيتها وتُخبز لمدّة 4-5 دقائق تقريباً. بدلاً من ذلك، تُخبز العجينة على صينيّة خبز لمدّة 2-3 دقائق من كلّ جانب على نار متوسطة إلى مرتفعة.

يتمّ تناول الخبز على الفور.