صلصة شراب القيقب المدخّنة

يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز.

تتمّ إزالة رقبة الديك الرومي وأحشائه ثمّ يُغسل من الداخل والخارج بالمياه الباردة. يُجفّف بمناشف ورقيّة. تُربط الساقان معاً ويُثبّت الجانحان خلف الديك الرومي، ثمّ يوضع على شبك شوي بداخل صينية شوي. يُدهن الديك الرومي من الخارج بزيت الزيتون ويُتبّل بكمية وافرة من الملح والفلفل من الداخل والخارج، وبعدها يوضع في الفرن ليشوى لمدّة ساعة.

في هذه الأثناء، يُخفق شراب القيقب وخردل ديجون وخل التفاح والبابريكا المدخّنة والكمّون والفلفل الحريف والملح والفلفل الأسود في وعاء متوسّط الحجم.

بعد أن يُشوى الديك الرومي لمدّة ساعة تقريباً أو يصبح لونه بنياً ذهبياً، يُدهن بكمية وافرة من شراب القيقب المدّخن بشكل متجانس. يتمّ إرجاعه إلى الفرن وشويه لمدّة ساعة ونصف إضافية، مع التأكد من تسقيته كلّ 15 دقيقة. إذا بدأ لون الديك الرومي يتحوّل إلى البني بسرعة كبيرة، يجب تغطيته بورقة ألمنيوم. يُشوى الديك الرومي إلى أن تصبح حرارة الجزء الأسمك من فخذه 74 درجة مئوية ويبدو لون العصارة التي تخرج منه شفافاً عندما يُثقب بواسطة شوكة. قد يختلف وقت الشوي الدقيق بحسب حجم الديك الرومي، لذا لا بدّ من استخدام ميزان حرارة مخصّص للّحوم للتأكد من نضوجه.

عندما ينضج الديك الرومي بالكامل، يتمّ إخراجه من الفرن ويُترك ليرتاح لمدّة 20 - 30 دقيقة تقريباً، ما يسمح للعصارة بالتوزّع بالتساوي، فيصبح أكثر طراوة وغنى.

يُقصّ الديك الرومي ويُقدّم مع الكمية المتبقية من صلصة شراب القيقب المدخّنة، سواء كانت على وجهه أو بجانبه كتغميسة. يُزيّن بالأعشاب الطازجة أو شرائح الليمون بحسب الرغبة.