هناك بعض النظريات العلمية وراء تحضير هذا الرغيف المصنوع من الخميرة السميكة، والذي تعود أصوله إلى القبائل البربرية الإيرانية التي سكنت في منطقة خُراسان الجبلية. يُشعرك هذا الرغيف بالشبع ويُزوّدك بالطاقة مما يجعله خياراً مثالياً يحلو تناوله على وجبة السحور خلال شهر رمضان المبارك، حيث يتمتّع بلون وقوام مشابهين لقطع البريتزل اللذين يتم الحصول عليها بفعل تفاعل الأحماض الأمينية والسكّريات خلال عملية الخَبز - وهي عملية كيميائية تُعرف باسم "تفاعل ميلارد". يعدّ السمسم من أشهر المكوّنات المُستخدمة للزينة، وقد أضفنا الليمون الأخضر والأسود لإضفاء نكهة حامضة إضافية
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| وقت التخمير | 60 دقيقة |
| وقت الطهي | 30 دقائق |
| عدد الأفراد | 1 |
| مطبخ | Middle Eastern |
| النظام الغذائي | نباتي صرف (فيجن) |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 2154 |
| دهون | 16.9g |
| المشبعة | 2g |
| بروتين | 77.1g |
| الكربوهيدرات | 400.8g |
| السكريات | 21.7g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFتُمزج الخميرة مع السكّر والدقيق وملح البحر الناعم جيداً في وعاء خلاط، وتُضاف إليها المياه الدافئة تدريجياً إلى أن تتشكّل عجينة طرية. تُرفع السرعة إلى متوسّطة مع الاستمرار بالمزج لتشكيل عجينة طرية، ستكون دبقة وتلتصق بأسفل الوعاء. تستغرق هذه العملية 5 دقائق تقريباً. تُنقل العجينة إلى منضدة عمل نظيفة وتُعجن، مع إضافة مزيد من الدقيق لتجنّب التصاقها، أي لمدّة 5 دقائق حتى تصبح طرية ومرنة.
تُنقل العجينة إلى وعاءٍ مدهون بالزبدة وتُغطّى بورق تغليف، ثمّ تُترك في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها.
لتحضير المعجون، يُمزج دقيق الكيك مع بيكربونات الصودا والزيت و375 مل من المياه في قدر بمقبض صغير، وتُخفق على نارٍ متوسطة إلى أن تتكثّف قليلاً ثمّ تُرفع عن النار وتُترك لتبرد.
في هذه الأثناء، يُحمّى الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية، أي علامة 7 لفرن الغاز. يوضع حجر بيتزا أو صينية خَبز كبيرة في الفرن وتُسخّن لمدّة 20 دقيقة.
تُعجن العجينة قليلاً بعد أن ترفخ وتُقسم إلى قسمَين، ثمّ يتمّ مدّهما على منضدة مدهونة بالدقيق لتشكيل مستطيل بسماكة 5 سنتم تقريباً. تُصنع ثقوب في المستطيل بواسطة الأصابع المبللة (على طول العجينة، مع التأكد من عدم ثقبها بالكامل إلى الأسفل). يُمدّ المعجون المطهو مسبقاً على العجينة.
لتحضير الطبقة الخارجية، يُبرش الليمون الأخضر المجفّف برشاً ناعماً، ويُمزج مع الملح وحبّة البركة والسمسم في وعاء، ثمّ تُبعثر هذه الخلطة فوق العجينة.
تُنقل العجينة من المنضدة إلى حجر البيتزا أو صينية الخَبز بعناية، وتُخبز لمدّة 10 إلى 12 دقيقة حتّى تصبح مقرمشة وذهبية.
