طبق كلاسيكي من مطعم بوكا، استلهم فيه الشيف التنفيذي (ماتايس ستينيسن) صلصة ليتشيه ديه تيغريه أمريّو من وصفة صلصة عثر عليها في كتاب قديم
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 60 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | المأكولات البحرية |
| النظام الغذائي | خالٍ من البيض |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 773 |
| دهون | 74.6g |
| المشبعة | 11.3g |
| بروتين | 17.4g |
| الكربوهيدرات | 14.9g |
| السكريات | 4.5g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFلإعداد الخليط المهروس، ينزع الرأس والبذور من الفلفل الحار والفلفل الحلو. ثمّ يسخن كل صنف منهما في مقلاة منفصلة على نار متوسطة مع القليل من زيت الزيتون حتى النضج، ويخلطا معًا بالخلاط للحصول على خليط مهروس. يمزج الخليط في وعاء مع عصير الليمون، وصلصة الصويا، وعصير فاكهة يوزو، والتوابل، والزنجبيل المبروش للحصول على خليط ليتشيه ديه تيغريه أمريّو. يوضع الخليط في الثلاجة لمدة 12 ساعة، ثم يصفّى بواسطة مصفاة ناعمة.
لإعداد الزيت بالثوم المعمر، يغسل الثوم المعمر ويوضع في الخلاط مع زيت الزيتون. تخلط المكونات لمدة 10 دقائق تقريبًا الى أن يمتص الزيت لون الثوم المعمر. يصفّى المزيج تدريجيًا فوق وعاء عبر قطعة قماش ناعمة. يوضع الوعاء في البراد.
تجمّد جميع المأكولات البحرية أولاً لمدة 4 ساعات على الأقل للتخلص من أية ميكروبات أو طفيليات.
يشوى الحبّار والروبيان لأقل من ثانية. تقطّع المأكولات البحرية بحسب الأشكال المرغوبة.
يقطّع الفجل والكرنب والبصل الصغير إلى حلقات رفيعة. يوضع الفجل والكرنب في ماء مثلج للحصول على قوام مقرمش. تفرم الكزبرة فرمًا ناعمًا.
تنقع المأكولات البحرية في 200 مل من خليط ليتشيه ديه تيغريه أمريّو مع الكزبرة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
توضع جميع المأكولات البحرية في طبق التقديم، ويرشّ عليها المزيد من خليط ليتشيه ديه تيغريه، إذا لزم الأمر.
يُزيّن الطبق بالفجل والبصل الصغير والكرنب، مع زيت الزيتون والملح حسب الذوق، ثم يُرش عليه الزيت بالثوم المعمر وتنثر فوقه الأعشاب والزهور الصالحة للأكل، ويُقدّم.
