قبل تحضير العجينة، توضع الزبدة والدقيق في البرّاد لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً، مما سيضمن بقاء الزبدة باردة وقاسية خلال عملية الخلط، وهو أمر أساسي للحصول على طبقة خارجية مقرمشة
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| وقت الراحة | 30 دقيقة على الأقل |
| وقت الطهي | 90 دقائق |
| عدد الأفراد | 4-6 |
| مطبخ | البريطاني |
| Special Occasion | Easter |
| النظام الغذائي | Other |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 1575 |
| دهون | 118.3g |
| المشبعة | 63.8g |
| بروتين | 65g |
| الكربوهيدرات | 70.1g |
| السكريات | 8.2g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز. يُدهن قالب الكيك المعدني، الذي يتمتّع بقاعدة واسعة بقياس 24 سنتم، بكمية وافرة من بخاخ لورباك المخصّص للخَبز.
يُخلط الدقيق والزبدة والملح في خلّاط الطعام حتى يصبح قوام المزيج شبيهاً بالبقسماط الناعم. خلال تشغيل الخلّاط، يُضاف صفار البيض بشكل تدريجي مع المياه المثلّجة بالكمية المطلوبة حتى تتشكّل عجينة ناعمة. تُزال العجينة من الخلّاط، وتُعجن بلطف لتتّخذ شكل قرص. ثمّ تُغلّف العجينة في ورق تغليف وتوضع في البرّاد لمدّة 30 دقيقة تقريباً.
تُمّد العجينة على سطح مغطّى بالدقيق حتى تصبح بسماكة 3 ملم. تُضغط أوراق المريميّة والزعتر حول العجينة، ثمّ تُرفع الورقة التي تكسوها العجينة وتُنقل إلى القالب المعدني. تُزال الورقة بعناية وتُضغط العجينة على القالب حتى تغطيه بالكامل، مع إزالة أي كمية إضافية. يُعبأ القالب المعدني ببعض المأكولات الثقيلة أو بحبّات الأرزّ ويتم إدخاله إلى الفرن لمدّة 15 دقيقة تقريباً. تُزال الورقة والأثقال وثمّ يوضع في الفرن مجدداً لمدّة 5 دقائق إضافية. يتم إخراج العجينة من الفرن وتوضع جانباً، ثمّ تُخفض حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية، أي علامة 2 لفرن الغاز.
يُفرم الكراث والشبت فرماً ناعماً، ويُبرش الليمون.
يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الكراث والشبت وبرش الليمون. يُغطى المزيج ويُطهى لمدّة 5 دقائق حتى يصبح طريّاً. يُزال الغطاء وتستمر عملية الطهي، مع تحريك المزيج من حين إلى آخر لمدّة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح الكراث ذهبياً ومكرملاً. ثمّ يُترك ليبرد قليلاً.
يُفرم لوح الجبنة الكريمية فرماً خشناً ويوضع في وعاء كبير. تُضاف الجبنة السميكة والخردل و4 بيضات و4 صفار البيض وملح وفلفل أسود إلى الجبنة، ويُخفق المزيج حتى يصبح متماسكاً.
تُبرش جبنة إيمنتال ويُقطع السلمون إلى مكعبّات صغيرة. تُضاف الجبنة المبروشة والسلمون إلى مزيج الكراث. بعد أن يُخلط المزيج جيداً، يُسكب في قالب للتارت محمّى سابقاً.
يُخبز المزيج لمدّة 40 إلى 45 دقيقة تقريباً حتى يصبح جاهزاً وذهبي اللون، ويُترك ليبرُد لمدّة 10 دقائق، ثمّ تُزال الفطيرة من القالب وتُنقل إلى طبق تقديم.
يُضاف الزبادي وأوراق النعناع على الوجه قبل تقطيع الفطيرة وتقديمها.
