كوين أمان بالتوت البرّي

تُمزج الخميرة مع المياه في وعاء، وتُترك جانباً لمدّة 5 دقائق أو حتى تتشكّل رغوة. يُخلط مزيج الخميرة والمياه مع الدقيق في وعاء خلّاط مزوّد بخطاف. يمكن أيضاً وضع المكوّنات في وعاء كبير والعجن يدوياً. تُعجن العجينة حتى تُصبح طرية ومرنة عندما يتمّ الضغط عليها بالأصابع، ثُمّ توضع في وعاء وتُغطّى بمنشفة نظيفة وتُترك في مكان دافئ لمدّة 45 إلى 60 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.

تُقطّع الزبدة إلى شرائح رفيعة بسماكة ½ سنتم تقريباً، ثُم تُوضع في البراد. يجب التأكّد من أنّ الزبدة باردة جدّاً قبل بدء عمليّة لفّ العجينة.

بعد أن ترفخ العجينة، تُمدّ على سطح مغطّى بكمية قليلة من الدقيق على شكل مستطيل بقياس 20 سنتم × 30 سنتم. وتُوضع مكعّبات الزبدة في طبقة واحدة على الجزء السفلي من العجينة المستطيلة، ثُم تُطوى العجينة لتغطية الزبدة ويتم إغلاقها على الجوانب. وتُقلب العجينة على جانبها وتُمدّ لتتّخذ شكلاً مستطيلاً بقياس 20 سنتم × 40 سنتم، ثُمّ تُطوى من جانب واحد على الثلث الأول، ويُطوى الجانب الآخر فوقه مثل الكتيّب. بعد ذلك، تُغطّى العجينة بورق تغليف وتُترك لترتاح في البرّاد لمدّة ساعة واحدة.

وبعد أن تبرد، تُمدّ العجينة على شكل مستطيل بقياس 20 سنتم × 40 سنتم. ويُرش 80 غ من السكّر فوقها، ويُطحن التوت البري المجمّد، ثُمّ يُرش فوق السكّر. وتُمدّ العجينة حتى تتّخذ شكل أسطوانة، ثُمّ تُقسم إلى 10 قطع متساوية باستخدام سكّين حادة.

تُدهن 6 أكواب من صينيتي المافن الكبيرتين ببخاخ الخَبز، وتُوضع عجينة الكيك بالزبدة فيهم. (في حال استخدام صينية مافن عادية، تُقطع العجينة التي اتّخذت شكل أسطوانة إلى 12 قطعة). وتُغطى بقطعة قماشية رطبة ونظيفة، وتُوضع في مكانٍ دافئ إلى أن ترفخ لمدّة 45 إلى 60 دقيقة تقريباً أو حتى تُصبح طرية.

يُحمّى الفرن إلى 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز.

تُرفع المنشفة التي تُغطي العجينة وتُرّش عليها الكمية المتبقية من السكّر. توضع الصينية في الفرن وتُخبز القطع لمدّة 20 إلى 25 دقيقة تقريباً حتى يُصبح لونها ذهبياً وقوامها مقرمشاً.

ويُرفع الكيك بالزبدة من صينية الخَبز فوراً بينما تزال ساخنة قبل أن يتجمّد السكّر.