| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت النقع | 4 ساعات |
| وقت الرياحة | 30-60 دقيقة |
| وقت الطهي | 4 دقائق |
| عدد الأفراد | 4-6 |
| مطبخ | اليوناني |
| النظام الغذائي | غني بالبروتين |
| إرشادات التحضير | وصفة متقدمة |
| سعرات حرارية | 1462 |
| دهون | 65.4g |
| المشبعة | 22.3g |
| بروتين | 178.9g |
| الكربوهيدرات | 32.5g |
| السكريات | 4.5g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُقطع الجزء العلوي من رأس الثوم ويُقطّع البصل إلى أرباع، ويُعصر الليمون. لتحضير نقيع لحم الضأن، يُخلط عصير الليمون في وعاء صغير مع 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والأوريجانو المجفّف والثوم المجفّف والكمّون المطحون والملح والفلفل.
يوضع كتف لحم الضأن في طبق كبير أو كيس مزوّد بسحاب. يُسكب النقيع على لحم الضأن، مع التأكد من أن يكسوه بالكامل. ويوضع اللحم في البرّاد لينتقع لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل لتعزيز نكهته.
في هذه الأثناء، يتم تحضير حشوة الخبز الأبيض المحشو بالسبانخ وجبنة فيتا. يُفرم البصل فرماً ناعماً، ويُهرس حصّا الثوم. تُفرم حفنة من البقدونس وحفنة من الشبت فرماً ناعماً، وتُفتت جبنة الفيتا. يُسكب زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة، ويُضاف إليه البصل والثوم ويُقلى حتى تصبح المكوّنات شفافة وتفوح رائحتها. تُضاف أوراق السبانخ الطازجة إلى المقلاة وتُطهى حتى تذبل. وتُرفع عن النار وتُترك لتبرد قليلاً.
تُخلط السبانخ الذابلة في وعاء مع جبنة الفيتا المخفوقة والأعشاب والملح والفلفل. تُخلط المكوّنات جيداً لتمتزج بالكامل.
يُزال كتف لحم الضأن من النقيع ويُترك ليبلغ درجة حرارة الغرفة لمدة أقلها 30 دقيقة حتّى الساعة. يُحتفظ بالنقيع لتسقية الشرائح لاحقاً.
في هذه الأثناء، يُجهّز الباربكيو للطهي وفقاً لتقنية الشوي غير المباشر. عند استخدام شواية على الغاز، يُحمّى جانب منها على حرارة متوسطة إلى خفيفة، أي تقريباً على حرارة 180 درجة مئوية. أما عند استخدام شواية على الفحم، يتم إشعال الفحم وتوزّع اللحوم على جانب واحد من الشواية، ويُترك الجانب الآخر فارغاً.
يوضع كتف لحم الضأن في طبق مقاوم للحرارة مع النقيع والمياه ولبّ الثوم والبصل الأحمر. يوضع الطبق على الباربكيو ويُشوى اللحم مع تغطيته لمدة 4 إلى 5 ساعات، أو حتى يصبح طرياً ويسهل تفتيته. يُسقّى لحم الضأن باستخدام كمية النقيع الإضافية كل ساعة أو أكثر خلال عملية الطهي.
يُحضر الخبز الأبيض المحشوّ بالسبانخ وجبنة فيتا أثناء عملية لحم الضأن. تُقطّع كمية صغيرة من الخبز الأبيض لتشكيل فتحة فيه، وتوضع كمية وافرة من حشوة السبانخ وجبنة الفيتا بداخلها. تُكرر العملية مع الخبز الأبيض المتبقي. يوضع الخبز الأبيض المحشوّ على الباربكيو ويُشوى لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق تقريباً لكل جهة، أو حتى يصبح دافئاً وتظهر عليه آثار الشواية. تتم إزالة الخبز عن الباربكيو ويوضع جانباً.
عندما يُطهى لحم الضأن، تتم إزالته عن الباربكيو ويُترك جانباً لمدة 15 دقيقة تقريباً. يُفتت كتف لحم الضأن باستخدام شوكتين.
يُقدم لحم الضأن المسحّب ساخناً مع الخبز الأبيض المحشوّ بالسبانخ وجبنة فيتا.
