يمكن تحضير هذا الطبق قبل يوم واحد وشويه قبل تقديمه مباشرة.
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت الطهي | 45 دقائق |
| عدد الأفراد | 4-6 |
| مطبخ | Middle Eastern |
| النظام الغذائي | مناسب للعائلات |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 709 |
| دهون | 49.9g |
| المشبعة | 7.3g |
| بروتين | 33g |
| الكربوهيدرات | 39.6g |
| السكريات | 3.8g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، أي علامة 6 لفرن الغاز. يُدهن صينيّة الخبز المعدنية بمقاس 20 سنتم من الأسفل وعلى الجانبين بالزيت.
يُنقل البرغل إلى وعاء كبير ويُسكب 200 مل من المياه المغليّة. يُغطّى الوعاء بمنشفة نظيفة أو بصحن كبير ويُترك جانباً لمدّة 15 دقيقة. تُزال المنشفة أو الصحن ويُحرّك البرغل بالشوكة، ثمّ يُترك جانباً ليبرد.
يُفرم البصل فرماً ناعماً ويُسحق الثوم،
يُزال الجلد عن السلمون ويُقطّع السمك إلى مكعّبات متساوية. يُقشّر الجمبري ويُقطّع بحجم مكعّبات السلمون. وتوضع كلّها في وعاء.
يُرّش 120 مل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة يتم وضعها على نار متوسطة إلى مرتفعة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريباً، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يصبح المزيج ناعماً ويتحوّل لونه إلى بني فاتح. يُضاف الثوم ويُقلّى لمدّة دقيقة واحدة. يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد.
عندما يبرُد، تُضاف نصف بصلة إلى خلاط الطعام مع 250 غ من مزيج السلمون والجمبري والبيض والبرغل المطهي والكمّون والكزبرة و60 مل من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. تُخلط لمدّة دقيقة تقريباً حتى يصبح المزيج شبيهاً بكرة لزجة، ثمّ يُترك جانباً.
يُبرش الليمون ويُعصر.
لتحضير الحشوة، توضع البصلة المتبقيّة في وعاء مع مزيج القريدس والسلمون المتبقي والفلفل الحار الأخضر وبرش الليمون والسماق الأخضر والقرفة و15 مل من زيت الزيتون (حوالي ملعقة كبيرة). ثمّ تُمزج المكوّنات وتُترك جانباً.
يُسكب نصف كمية مزيج البرغل والسمك في أسفل صينيّة الخَبز المعدنيّة ويتم الضغط عليها بقوّة؛ يجب أن تصل إلى 2 سنتم من المقلاة تقريباً. يتم وضعها على الوجه ويُضغط بقوّة. يُضاف إليها مزيج البرغل والسمك المتبقي، وتُستعمل اليدين المبللة لمدّها والضغط عليها للتأكد من أنّ الخليط أصبح ناعماً ومتجانساً.
يمكن استعمال سكين صغيرة مسنّن لتزيين وجه الصينيّة، ثمّ تُرشّ الكميّة المتبقية من الزيت ويُطهى لمدة 20 دقيقة، بعدها يُطفى الفرن ويُخبز لمدة 5 الى 10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً. يتم إخراج الصينيّة من الفرن وتُترك جانباً لمدة 15 دقيقة تقريباً لتبرد قبل أن تُنقل إلى وعاء التقديم.
وبانتظار خبر الكبّة وتركها لتبرد، تُمزج الطحينة، واللبن، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقتان كبيرتان من المياه الباردة والكمية المتبقيّة من ملح البحر. يُخفق حتّى يصبح المزيج متجانساً.
تُقدّم شرائح الكبّة مع صلصة الطحينة والكزبرة المفرومة فرماً خشناً.
