تحفظ المخلّلات لمدّة أسبوع واحد على الأقلّ قبل تقديمها لتعزيز نكهتها
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُغسل الخيار ويُقشّر البصل، تُجفّف المكوّنات وتُترك جانباً.
يُخلط الخلّ والمياه و50 غ من السكّر وملعقتان صغيرتان من الملح والفلفل الحبّ والكزبرة وحصا ثوم وأوراق الغار في قدر متوسطة الحجم. يوضع المزيج على نار متوسطة ليغلي، مع تحريكه حتى يذوب السكّر والملح. ويُرفع عن النار. يوضع الخيار والبصل المقشّر في مرطبان ويُضاف السائل الساخن، يُقفل المرطبان ويُبرّد مع قلبه باتجاه الأسفل لمدّة ساعة ثمّ يوضع في البرّاد. يمكن الاحتفاظ به في البرّاد لمدّة شهرين.
لتحضير الصلصة، يُفرم الدرّاق والمشمش المجفّف فرماً خشناً إلى قطع متساوية الحجم. توضع الفاكهة المجفّفة والخلّ في وعاء كبير. تُنقع لمدّة 6 إلى 12 ساعة. تُصفّى الفواكه ويُحفظ 100 مل من الخلّ جانباً. يُقطع البصل وحصا ثوم إلى مكعبّات وتُضاف المكوّنات إلى زيت الزيتون. يُقلّى المزيج حتى يصبح شفّافاً وغنياً بنكهة حلوة. يُضاف الفلفل الحريف إلى الفواكه المجفّفة والخلّ و200 غ من السكّر. ويُتبل المزيج بالملح والفلفل. يُترك الزيج ليغلي لمدّة 40 دقيقة إلى ساعة تقريباً حتى تتبخر معظم السوائل. يُترك جانباً ليبرد بالكامل.
عندما يصبح الطبق جاهزاً للتقديم، توضع جبنة ستيلتون وجبنة الشيدر والكراكرز على طبق. يقطّع الإجاص والخوخ إلى أرباع وتوضع القطع على الطبق مع المخلّلات والصلصة. تُضاف إلى الأوراق الخضراء ويُقدم الطبق.
