مما لا شكّ فيه أنّكم ستقعون في شباك طبق شرائح الستيك مع الفستق الحلبي وتوابل الدقة الشهية. تم تحضير هذا الطبق بكثيرٍ من الحب والشغف بحيث عملنا على تحسين طبق البابا غنّوج والبطاطا المهروسة الكريمية لتجربة مميّزة ولا أروع.
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت الطهي | 50 دقائق |
| عدد الأفراد | 2 |
| مطبخ | العربي |
| النظام الغذائي | غني بالبروتين |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 1319 |
| دهون | 66.6g |
| المشبعة | 19.8g |
| بروتين | 28.1g |
| الكربوهيدرات | 145.7g |
| السكريات | 20.9g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFلتحضير البابا غنّوج، يُحمّى فرن الغاز على نار متوسطة إلى مرتفعة ويوضع الباذنجان مباشرة عليها. يُقلّب الباذنجان باستخدام ملقط كل 5 دقائق أو أكثر حتى يصبح طرياً وتُشوى الجلدة حتى تصبح مقرمشة على الجانبين، لمدة 20 دقيقة تقريباً. أما في حال عدم توفّر فرن الغاز، يمكن تحضيره على الفحم الساخن.
يُرفع الباذنجان عن النار ويوضع داخل مصفاة كبيرة فوق وعاء ويُترك ليبرُد لبضع دقائق حتى يصبح بارداً وتجف كل المياه منه.
في هذه الأثناء، تُقشّر البطاطا وتُقطّع إلى مكعّبات وتوضع في قدر كبيرة مليئة بالمياه المملحة بوفرة على نار مرتفعة. يُترك المزيج على النار حتّى يغلي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح البطاطا طرية للغاية ثمّ تُصفّى البطاطا وتُعاد إلى القدر.
تُهرس البطاطا وتُخلط مع الزبدة والحليب ونصف ملعقة صغيرة من الملح. تُترك دافئة لاستخدامها في وقتٍ لاحق.
تُهرس حصوص الثوم ويُعصر الليمون.
عندما يبرد الباذنجان، تقشّر الجلدة المشوية وتُزال. يوضع اللبّ في وعاء متوسط الحجم ويُهرس باستخدام شوكة ثمّ يُضاف معجون الطحينة والثوم وعصير الليمون والزبادي وكمية الملح المتبقية والسماق ورقائق الفلفل الحار وتُمزج جيداً حتّى تشكّل خليطاً متجانساً. تُخلط مع البطاطا المهروسة وتُترك دافئة لاستخدامها في وقتٍ لاحق.
تُخلط توابل دقة والفستق الحلبي في وعاء لتحضير القشرة، ويُترك المزيج جانباً.
يتمّ تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، أي علامة 6 لفرن الغاز.
يتمّ تسخين مقلاة من الحديد الصب على نار مرتفعة وتُضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتُطهى كل قطعة فيليه لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى تتكرمل ويصبح اللحم قليل إلى متوسط الاستواء. يُنقل المزيج إلى أطباق التقديم. تُدهن جوانب الفيليه بشكل متساوٍ بالخردل وتغمّس بمزيج الفستق الحلبي وتوابل الدقة، مع الضغط على القشرة بقوة نحو الأسفل للتأكد من تماسكها.
يُقدَّم فيليه الستيك مع البابا غنّوج والبطاطا المهروسة واللوبياء المطهية على البخار ورشّة من زيت الزيتون ورشّة إضافية من توابل الدقة.
