حلوى الشباكية بالفستق الحلبي والسمسم

يُخلط الدقيق والفستق الحلبي المطحون والسمسم والقرفة والملح في وعاء كبير. يتم تشكيل حفرة وسط المكوّنات الجافة ويُضاف 40 غ من الزيت، زبدة مذابة، 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من مياه زهر البرتقال والمياه العادية. تُخلط المكوّنات حتى تتشكّل عجينة. توضع العجينة على سطح مغطّى بكمية قليلة من الدقيق وتُعجن حتى تصبح طريّة. تُغطى العجينة بورق تغليف وتُترك لترتاح لمدّة 30 دقيقة على الأقل.

تُمدّ العجينة على سطح مغطّى بالدقيق حتى تصبح بسماكة 3 ملم، ثمّ تُقطّع إلى مستطيلات بقياس 7 سنتم × 9 سنتم تقريباً. تنشأ أربعة خطوط عمودية متباعدة بشكل متساوٍ في كل مستطيل، مع التأكد من ترك مسافة نصف سنتم تقريباً عن الأطراف، مما يؤدي إلى الحصول على خمسة شرائط متساوية بالحجم. توضع قطعة عجينة مستطيلة في راحة اليد، ويتمّ إدخال الإصبع الأوسط بين الشرائط، مما يسمح للعجينة بالثني على الإصبع. باستخدام أطراف أصابع اليد اليسرى، تُجمع زوايا العجينة المتدلية لتشكيل قلب قطعة المعجّنات. بينما تثبّت الزوايا المضغوطة باليد اليسرى، تُفلّت شرائح العجينة برفق عن الإصبع الأيمن، وتُقلب بدقّة من الداخل إلى الخارج حول القلب. وتُغلق الزوايا المقابلة عندما تُقلب العجينة لتشكّل شكل زهرة. توضع العجينة المطوية على صينيّة خَبز وتُكرّر العملية باستخدام الكمية المتبقية من العجينة.

تُجمع بقايا العجينة مع بعضها وتوضع في كيس قابل لإعادة الإغلاق لترتاح قليلاً قبل استخدامها مجدداً. تُغطى الصينية التي تحتوي على حلوى الشباكية غير المخبوزة بمنشفة حتى تصبح جاهزة للقلي.

يُحمّى 2 ليتر من زيت القلي في قدر عميقة.

في هذه الأثناء، يُسكب العسل في قدر كبيرة على نار متوسطة إلى قويّة حتى يبدأ بالغليان. تُضاف الكمية المتبقية من مياه زهر البرتقال ثمّ تُرفع القدر عن النار.

تُقلى حلوى الشباكية على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى بنّي. باستخدام ملعقة فيها ثقوب أو مصفاة، تُنقل الحلوى من الزيت إلى قدر تحتوي على العسل الساخن. تُغمّس بلطف في العسل الساخن، وتُترك لتنتقع لمدّة 3 إلى 4 دقائق تقريباً. ستتمتّع القطع بلونٍ عنبري فاخر وقوام لامع بعد امتصاص العسل.

يُرشّ الفستق الحلبي المقشّر والمقطّع على الوجه وتُقدّم. توضع في حاوية مُحكمة الإغلاق وتبقى صالحة للأكل لمدّة 3 إلى 4 أيام.