كعكة الباشون فروت وجوز الهند

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية، علامة الغاز 4. ادهن قوالب الكيك 4 × 20 سم بالزبدة وتُبطن بورق الخبز. أحضر ست بيضات إلى درجة حرارة الغرفة.

لتحضير الكعكة، اخلط البيض والسكر والفانيليا في وعاء الخلاط. يخفق على درجة عالية حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات تقريبًا 7-10 دقائق.

مع تشغيل الخلاط، ضع الزيت ببطء حتى يمتزج جيدًا.

في وعاء متوسط الحجم اخفق الطحين والملح معًا.

يُمزج الطحين برفق في مزيج البيض حتى يتجانس. (قد تحتاج إلى نقل خليط البيض إلى وعاء أكبر للقيام بذلك ومن الأفضل دائمًا استخدام وعاء كبير وواسع عند طي المكونات معًا لتقليل فرص تفريغ الهواء من الخليط.)

قسّم الخليط بين القوالب واضغط عليها برفق على المنضدة لإزالة أي فقاعات كبيرة.

اخبز الكعك حتى يصبح لونه ذهبيًا ويخرج عود أسنان نظيفًا من المركز، 20-25 دقيقة. دع الكعك يبرد على رف ثم اقلبه وقم بإزالة ورق الخبز. دعها تبرد تماماً.

لتحضير الشراب، يُمزج حليب جوز الهند والسكر في قدر صغيرة على نار متوسطة. يُطهى المزيج حتى يذوب السكر ثم يُضاف جوز الهند المجفف. اترك المزيج يبرد تمامًا قبل استخدامه.

لعمل كريمة الزبدة، افصل صفار البيض في خمس بيضات .

يُمزج بياض البيض والسكر في وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق قدر من الماء المغلي. اخفق المزيج باستمرار حتى يذوب السكر.

يُرفع عن النار ويُخفق على سرعة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ويبرد المرينغ إلى درجة حرارة الغرفة. ضع في كيس تزيين مزود بفوهة مستقيمة كبيرة.

أضيف الزبدة إلى الخلاط على سرعة متوسطة، ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تمتزج كل الزبدة. إذا تخثرت كريمة الزبدة في أي وقت، اقلب الخلاط إلى أعلى واضرب حتى يصبح الخليط ناعماً. أضف الفانيليا ورشة ملح.

لتحضير مربى فاكهة العاطفة ، ضع 5 صفار بيض ونشا الذرة والسكر ولب فاكهة الباشن وعصير الليمون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين أو حتى يذوب السكر.

أضيف الزبدة تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تذوب. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 6-8 دقائق أخرى أو حتى يتكاثف. ثم اتركه يبرد.

لتجميع الكيك، ضع طبقة واحدة من الكيك على طبق التقديم أو حامل الكيك. ادهنها بالشراب ووزع ثلث جوز الهند المبلل بالشراب فوقها.

اصنع حلقة من كريمة الزبدة على طول حافة الكعكة وافرد طبقة من مربى فاكهة العاطفة في المنتصف. كرر هذه العملية مع باقي طبقات الكيك.

وزع الكمية المتبقية من كريمة الزبدة فوق الكيك.

ضع 200 غرام من جوز الهند المجفف في مقلاة على نار متوسطة واتركها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اتركه ليبرد تمامًا. ضع جوز الهند المجفف المحمص على الجانبين.

قطع الكيك وقدمه مع الشاي.