فطائر الحمّص المقلية

يُخلط دقيق الحمص والملح في قدر كبيرة ويُخفقان. تُسكب معظم كمية المياه ببطء مع الاحتفاظ ببعضها لوقت لاحق. يُخفق المزيج باستمرار على نار متوسّطة، ويُخلط من الوسط باتجاه الخارج لمنع تكتّله. تُسكب كمية المياه المتبقية تدريجياً ويستمر الخفق حتى يكتسب المزيج قواماً سائلاً إلى حد ما. وللتأكّد ما إذا أصبح جاهزاً، تُغرف ملعقة من المزيج الذي يجب أن يعود إلى شكله الطبيعي من دون أن يكون سائلاً جداً. تُرفع القدر عن النار وتُترك لتبرد قليلاً.

في هذه الاثناء، يُفرم البقدونس فرماً خشناً مع ترك القليل من الأوراق جانباً.

توضع القدر مجدداً على النار وتُحرك باستمرار حتى يصبح الدقيق سميك القوام. لتسريع عملية الطهي، يُحرك المزيج بسرعة أكبر؛ قد تتطلب هذه العملية 30 دقيقة تقريباً. عندما يصبح المزيج متماسكاً، يُضاف البقدونس ويُحرك مجدداً ليتوزع بالتساوي. ترفع القدر عن النار.

يُمدّ المزيج على سطح رخامي نظيف باستخدام ملوق حتى يصبح بسماكة 4-5 ملم. يُترك ليبرد قليلاً ومن ثمّ تُقصّ الأطراف لتتخذ شكلاً مستطيلاً بعرض 45 سنتم تقريباً. يُقطّع هذا المستطيل إلى مستطيلات أصغر بعرض 10 سنتم تقريباً. تُترك الفطائر جانباً لتبرد على حرارة الغرفة حتى يصبح سطح العجينة جافاً، ما يجعلها مقرمشة أكثر.

تُحمّى كمية كبيرة من الزيت في قدر. عندما يحمى الزيت، توضع فطائر الحمّص واحدة تلو الأخرى. تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون مع تقليبها من حين لآخر لمدة 3 دقائق تقريباً. تُصفّى وتوضع على مناشف ورقية.

تقدم فطائر الحمّص بمفردها أو توضع بين لفائف خبز مقطعة عبر وضع 5 فطائر حمص في كل لفّة. يُفضّل تناولها ساخنة مع شرائح الليمون.