Omayah’s recipe for hearty, slow-cooked pomegranate braised lamb shanks is exactly what you need when you want to serve a centrepiece with big, bold flavours
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 15 دقائق |
| وقت الطهي | 120 دقائق |
| عدد الأفراد | 6 |
| مطبخ | Middle Eastern |
| النظام الغذائي | غني بالبروتين |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 818 |
| دهون | 37.5g |
| المشبعة | 10g |
| بروتين | 94g |
| الكربوهيدرات | 20.4g |
| السكريات | 9.7g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيتم تسخين الفرن إلى 175 درجة مئوية، علامة ½3 لفرن الغاز.
يتّبل عرقوب لحم الحمل بكمية وافرة من الملح. يفرم البصل ويهرس الثوم.
يسخن الزيت في قدر حديد زهر كبير على نار متوسطة إلى مرتفعة. عندما يسخن الزيت جيدًا، تضاف قطع عرقوب لحم الحمل على دفعات وتقلى حتى تتحمر، ثم تنقل إلى صينية خَبز مبطّنة بورق الألمنيوم.
تخفف الحرارة لدرجة متوسطة إلى خفيفة، ثمّ يُضاف زيت الزيتون والبصل ورشّة ملح. يقلى البصل لمدة 4-5 دقائق تقريبًا حتى يشقر. يُضاف الثوم المهروس، والسبع بهارات العربية، والكمون، والكزبرة. تقلّب المكونات لمدة 30 ثانية تقريبًا.
يُضاف معجون الطماطم والدقيق ويواصل الطبخ لمدة دقيقة إضافية.
يضاف خل التفاح لتحرير المواد الملتصقة بقعر القدر، ويُحرّك المزيج إلى أن يتكثّف ويتبخر معظم السائل. يضاف معجون الفلفل الحلبي (أو التركي).
تنقل قطع عرقوب لحم الحمل إلى قدر حديد الزهر ويُضاف اليها الماء حتى يغطّيها إلى أكثر من نصف ارتفاعها. تستخدم ملعقة طويلة لتحريك ما بين قطع اللحم لكي يمتزج السائل بالمكونات الأخرى.
عندما يبدا السائل بالغليان، يغطّى القدر وينقل إلى الفرن.
يواصل الطبخ في الفرن ببطء إلى أن يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم، أي لمدة 1½-2 ساعة تقريبًا. (*يرجى مراجعة ملاحظة الطاهية).
يُنقل اللحم إلى صينية خَبز أو طبق. تزال الدهون الزائدة عن سطح المرق ويوضع القدر على نار عالية. يُضاف دبس الرمان ويواصل الطبخ ليتكثّف المزيج إلى أن يُغلّف ظهر الملعقة. تعدّل تتبيلة الصلصة حسب الذوق.
يُحمّص الصنوبر.
قبل التقديم مباشرة، تسخّن قطع اللحم في الصلصة على نار هادئة، ثم تنقل إلى طبق التقديم وتسكب الصلصة فوقها، وينثر عليها الصنوبر والبقدونس المفروم.
* في هذه المرحلة، يمكن وضع اللحم والمرق في الثلاجة طوال الليل. ستتصلب الدهون على السطح، ما يسهل إزالتها. يُحفظ اللحم والمرق معًا في القدر أو الحاوية نفسها. وفي اليوم التالي، يمكن متابعة الخطوات المتبقية.
