تُعتبر صلصة المولي من الأطباق صعبة التحضير والتي تتطلّب الكثير من المكوّنات لذلك تُشكّل جزءاً أساسيّاً من مائدة المناسبات الاحتفاليّة. تتألّف هذه الصلصة من تشكيلة من أنواع الفلفل الحار والتوابل، التي يصل عددها إلى 20 تقريباً، والتي يتمّ طحنها وتحويلها إلى معجونة ومزجها مع المرق أو المياه. بعد ذلك يُطهى المزيج حتّى يتحوّل إلى صلصةٍ ذات قوامٍ كثيفٍ. إليكم طريقةً سهلة لتحضير هذه الصلصة لحشوة التامالز وتقديمها في المناسبات الاحتفالية
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 60 دقائق |
| وقت الطهي | 50 دقائق |
| عدد الأفراد | Makes 12 |
| مطبخ | المكسيكي |
| النظام الغذائي | نباتي صرف (فيجن) |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 565 |
| دهون | 16.5g |
| المشبعة | 4.4g |
| بروتين | 14.9g |
| الكربوهيدرات | 100.8g |
| السكريات | 5.4g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFلتحضير مزيج التتبيلة، تُحمّص جميع التوابل في مقلاة من دون زيت على نارٍ متوسّطةٍ، وتُحرّك حتى تفوح رائحتها؛ ثمّ تُمزج المكوّنات المتبقيّة وتُطحن.
يُقشّر البصل والثوم ويُقطعان إلى قطع صغيرة.
يُحمّى الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نارٍ متوسّطةٍ وتُضاف توابل صلصة المولي إليها وتُحمّص لمدّة دقيقتين ثمّ تُسكب فوقها الطماطم المعلّبة. تُطهى لمدة 20 دقيقة إضافية، ثمّ تُترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
في هذا الوقت، تُنقع قشور الذرة المجفّفة (أو أوراق الموز) في المياه الساخنة.
يُضاف دقيق الذرة إلى وعاء الخلّاط المزوّد بأداة خفق مع الملح والكمّون ومسحوق الخَبز ويُخفق الخليط حتى يُصبح متجانساً ثمّ يُضاف إليه زيت الأفوكادو ويُخفق على سرعةٍ منخفضةٍ حتّى يصبح متماسكاً. بعد ذلك تتمّ إضافة المرقة تدريجيّاً إلى الخليط ويُخفق مرّة أخرى على سرعة منخفضة حتّى يصبح مخلوطاً بالكامل. بعد إضافة المرقة، تتم زيادة سرعة الخفق إلى درجةٍ متوسّطة ويُخفق المزيج لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه كريميّاً، مع التوقف عن الخفق من حين لآخر لإزالة بقايا المزيج عن أطراف الوعاء عند الحاجة. يُغطّى الوعاء بمنشفةٍ مبللة ويُترك في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.
لتشكيل عجينة التامالز، تُفرد قشرة ذرة مبلّلة على سطحية نظيفة، وتوضع 4 ملاعق كبيرة من مزيج دقيق الذرة عليها وتُمدّ على شكل مستطيل كبير ليتسّع للحشوة. توضع ملعقة من حشوة صلصة المولي في وسط عجينة دقيق الذرة وتُطوى قشرة الذرة من النصف بالطول، ثمّ تُقلب بالنصف لتلفّ الحشوة، ويُمكن استخدام الأصابع للضغط على العجينة قليلاً. تُلفّ قشرة الذرة على شكل بوريتو صغيرة، ويُصار إلى طيّها بشكل كامل إلى جانب واحد لتتخذ شكل أسطوانة. يُطوى الجانب العلوي الرفيع لإغلاق إحدى أطراف التامال في حين يبقى جانباً آخر مفتوحاً ويُطوى الجانب الآخر. يتم ربط قطع التامال ببعضها بواسطة قطعة من قشرة الذرة أو خيط، وتُكرّر هذه الطريقة مع القشور المتبقية وعجينة دقيق الذرة والحشوة.
تُضاف كميّة من المياه إلى أسفل القدر المزوّدة بسلّة الطهي على البخار، وتوضع التامالز فيها وتُطهى حتّى تُصبح ساخنةً أو مطهيةً جيّداً لمدّة 30 دقيقة تقريباً، بحيث يُمكن إزالة قشور الذرة بسهولة عن عجينة دقيق الذرة.
تُقدّم التامالز على الفور بعد طهيها مع صلصة مولي كتغميسة.
