تشيز كيك صغير (تشيز كيك محروق من الباسك )

يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز. وتوضع لفائف المافن في صينيتَين للكاب كيك تتألف كلّ منهما من 12 فتحة (قد تحتاج فقط إلى 18 لفّة).

تُقسم عيدان الفانيلا في الوسط وتتمّ إزالة البذور منها.

باستخدام خلّاط يدوي أو وعاء خلّاط مزوّد بأداة خفق، تُمزج الجبنة الكريمية مع السكّر على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج متجانساً. ويجب إزالة بقايا المزيج عن أطراف الوعاء من حين إلى آخر، إذ سيضمن ذلك أن يكون التشيز كيك ناعماً وخالياً من الكتل قدر الإمكان. ويُكسر البيض واحدة تلو الأخرى، وتُمزج المكوّنات بعد كلّ إضافة على سرعة متوسطة حتى تُصبح متجانسةً. ويجب إزالة بقايا المزيج عن أطراف الوعاء بين الحين والآخر. ثُمّ تُضاف الكريمة والملح وبذور الفانيلا، وتُمزج المكوّنات على سرعة متوسّطة إلى خفيفة، مع إزالة بقايا المزيج عن أطراف الوعاء. ويُضاف الدقيق إلى المزيج، ثُمّ تُخفق على سرعة خفيفة حتى تمتزج جيداً، مع إزالة بقايا المزيج عن أطراف الوعاء بين الحين والآخر.

يُملأ كلّ كوب من صينيتيّ المافن إلى ثلاثة أرباعه تقريباً، ويجب التنبه إلى عدم سكب كمية زائدة من المزيج لأنّ التشيز كيك سيرفخ أثناء الخَبز. يمكن استخدام مغرفة آيس كريم لتقسيم المزيج إلى حصص متساوية. ثمّ ثُربّت الصينيتين المعدنيتين على المنضدة لمدّ المزيج بالتساوي، وتُوضع على الرف الأوسط من الفرن ويُخبز التشيز كيك لمدّة 15 دقيقة تقريباً قبل رفع حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية أي علامة 6 لفرن الغاز. ثُمّ يُخبز لمدّة 5 - 10 دقائق إضافية حتّى يُصبح لون وجهه بُنيّاً. بعد ذلك، يتمّ إخراج الصينيتين المعدنيتين من الفرن ويُترك التشيز كيك الصغير ليبرد بالكامل بدرجة حرارة الغرفة. ومن الطبيعي أن يهبط التشيز كيك قليلاً في الوسط عندما يبرد. وتُكرّر العملية حتى نفاذ الكمية المتبقيّة من المزيج إذا تم الخَبز على دفعات.

تُوضع في البرّاد لتبرد بالكامل قبل التقديم.