يعدّ بانش فوران مزيج توابل كاملة تعني حرفياً "5 توابل". يشتهر مزيج التوابل هذا في البنغال وبنغلاديش إذ يمكن إضافته إلى أطباق الدال والخضروات.
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| وقت النقع | من 10 إلى 15 دقيقة |
| وقت الطهي | 30 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | آسيا |
| النظام الغذائي | غني بالبروتين |
| إرشادات التحضير | وصفة سهلة |
| سعرات حرارية | 344 |
| دهون | 19.9g |
| المشبعة | 8.6g |
| بروتين | 16.3g |
| الكربوهيدرات | 28.5g |
| السكريات | 4.6g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFلتحضير مزيج التوابل، يُخلط الكمّون والخردل البني والشمر وحبّة البركة وبذور الحلبة.
يوضع السمك على طبق ويُفرك بالملح والكركم. ويُغطّى ويُترك جانباً لمدة 10-15 دقيقة.
تُطحن ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء حتى تصبح خشنةً. ويُقشّر البصل ويُقطّع إلى شرائح؛ وكذلك بالنسبة للفلفل الأخضر ويُقطّع إلى أنصاف. تُقطّع الطماطم إلى قطع كبيرة.
تُحمّى نصف كمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى مرتفعة وتُضاف بذور الخردل لبضع دقائق حتى تفوح رائحته. يوضع السمك في المقلاة مع الجلد للجهة السفلى ومن ثمّ يُترك ليطهى لمدة 3-4 دقائق. عندما يصبح الجلد مقرمشاً وذهبي اللون، يُقلّب السمك ويُطهى لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى يصبح مطهياً بالكامل. ثمّ يُنقل إلى طبقٍ ويُغطّى ويُترك جانباً.
تُحمّى كمية الزيت المتبقية في مقلاة على نار مرتفعة تُضاف توابل البانش فوران. تُترك البذور لتغلي وتفرقع لمدة دقيقة واحدة ثمّ تُخفف الحرارة لتصبح متوسطة. يضاف البصل والفلفل إليها ويُطهى المزيج لمدة 3-4 دقائق، حتى يصبح طرياً وذهبياً؛ ثم تضاف الطماطم المقطعة وتُطهى لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح طرية. وتُضاف ملعقة كبيرة من بذور الخردل مع رقائق الفلفل الحار ويُطهى المزيج لمدة 4-5 دقائق إضافية مع تحريكه
تُسكب المياه في المزيج ويُضاف عصير اللايم لإضفاء نكهةٍ عليه ويُترك ليغلي. ثمّ يُضاف السمك المقلي بتأنٍّ إلى الصلصة مع إبقاء جلد السمك للجهة العليا ويُطهى لمدة 2-3 دقائق.
يُزيّن الطبق بأوراق الكزبرة المفرومة ويُقدّم مع الأرزّ.
