اطلبوا من بائع السمك أن يقسم السمكة إلى نصفين متّصلين لتناسب طريقة تحضير المكسوف. من الضروري استخدام دبس الرمّان لتعزيز النكهة، لهذا يجب أن تسقّوا السمكة به بالكامل
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 15 دقائق |
| وقت التبريد | 2 أيام |
| وقت الطهي | 30 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | العربي |
| النظام الغذائي | مناسب للعائلات |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 1141 |
| دهون | 18.7g |
| المشبعة | 0.9g |
| بروتين | 157.3g |
| الكربوهيدرات | 77.8g |
| السكريات | 49.8g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFلتحضير الأمبا، تُقشّر حبّتان من المانغو (غير الناضج والصلب) وتُقطّع إلى مكعّبات، ثمّ توضع المكعّبات في وعاء كبير. تُضاف إليها ملعقتان كبيرتان من الملح وتُحرّك يدوياً حتّى يغطّي الملح جميع المكعّبات جيّداً، ثمّ يُغطّى الوعاء بورق التغليف ويوضع في البرّاد لمدّة يومَين.
توضع قدر كبيرة على نار متوسّطة إلى خفيفة ويضاف إليها الزيت ليسخن. توضع بذور الخردل فوق الزيت، وعندما تبدأ بالفرقعة، يُضاف إليها الثوم المهروس والفلفل الحار الكامل. تُقلّى حتّى تصبح طريّة وقبل أن يتحوّل لونها إلى بنّي، لمدّة 2 - 3 دقائق تقريباً، ثمّ تُضاف الكميّة المتبقّية من التوابل، وتُقلّى لمدّة دقيقة إضافيّة.
يُضاف المانغو والسكّر الأسمر والمياه إلى المزيج وتُخلط جيّداً قبل رفع الحرارة لتصبح متوسّطة إلى مرتفعة. يُترك المزيج على النار ليغلي لمدّة 5 - 6 دقائق أو حتّى يصبح المانغو طرياً وتنخفض كميّة السوائل قليلاً. تُطفئ النار ويُضاف الخلّ إلى المزيج. يتمّ تذوّقه ثمّ إضافة المزيد من الخلّ أو السكّر أو الملح أو التوابل، إذا دعت الحاجة. يتمّ الاحتفاظ بنصف كميّة مكعّبات المانغو وتُترك جانباً.
تُطحن الكميّة المتبقّية من المانغو في خلّاط الطعام لتصبح بوريه وتُمزج مع مكعّبات المانغو التي تمّ الاحتفاظ بها.
تُنقل الأمبا بعد أن تبرّد إلى مرطبانات زجاجيّة محكمة الإقفال وتوضع في البرّاد، حيث يمكن الاحتفاظ بها لمدّة 2 - 3 أسابيع.
لتحضير المكسوف، تُفرد السمكة وتُدهن بدبس الرمّان وتُتبّل بملعقتين صغيرتين من الملح، ثمّ توضع على رفّ كبير ويتمّ إغلاقها.
يتمّ إشعال الفحم للشواء حيث يتمّ نشر الفحم بشكلٍ متساوٍ وتوضع السمكة على حرارة منخفضة على أبعد مسافة ممكنة من الفحم. تُشوى ببطء من ناحية الجلد لمدّة 45 دقيقة من دون قلبها.
يُمزج السمّاق مع الكميّة المتبقّية من الملح في وعاء صغير.
تُرفع السمكة عن النار وتُقدّم مع القرنبيط المخلّل بالشمندر (بحسب الوصفة المرفقة) والخبز المسطّح ومزيج السمّاق والملح.
