كوكيز الفاجوري بالمانجو والشوكولاتة البيضاء

لعمل حشوة دولسي دي ليتشي، صب الماء الساخن فوق المانجو المجففة واتركه لمدة 15 دقيقة حتى يعاد ترطيبه. قم بتصفية الماء من المانجو عبر الضغط عليه ثم اتركه جانباً ليبرد.

يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية، علامة الغاز 7.

يُسكب الحليب المكثف في طبق خَبز بحجم 750 مل ويضغط على ورقة الخبز فوقه. قم بتغطية الطبق بإحكام بورق الألمنيوم وضعه في صينية خبز عميقة الجوانب. املأ الصينية الكبيرة بالماء المغلي حتى تصل إلى ثلثي جانب الطبق. يُطهى لمدة ساعة ونصف، أو حتى يصبح الكراميل ذهبي اللون.

يترك حتى يبرد قليلاً ثم يسكب الكراميل في إبريق الخلاط مع المانجو. يخفق على نار عالية حتى يصبح ناعمًا ودسمًا.

لتحضير كوكيز الفاجوري، يُنخل كل من طحين الكعك ونشا الذرة وبيكربونات الصودا والبيكنج بودر معًا. يبشر الليمون. يفصل صفار البيض عن البياض.

تُخفق الزبدة المذابة والسكر حتى تصبح خفيفة ورقيقة - لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضف 3 صفار بيض وخلاصة الفانيليا و 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.

تخلط المكونات الجافة لتشكيل عجينة ناعمة. أضف بضع قطرات من الماء إذا لزم الأمر حتى تجتمع العجينة معًا. افرد العجينة حتى يصل سمكها إلى 5 مم وقطعها إلى شرائح بطول 5 سم.

ضعها على صينية خبز مبطنة واخبزها في درجة حرارة 160 درجة مئوية، علامة الغاز 3، لمدة 15 دقيقة أو حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني الذهبي الفاتح للغاية. دعه يبرد على رف التبريد.

تُقطع الشوكولاتة البيضاء والمانجو ناعماً وتوضع في وعاء زجاجي فوق قدر من الماء المغلي مع إطفاء الحرارة. دع الشوكولاتة تذوب.

تلصق البسكويتات معاً بالدولسي دي ليتشي، ثم يرش جانب واحد من ساندويتش البسكويت بالشوكولاتة المذابة. اتركه على ورقة الخبز.

يخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين.