فطيرة ميرينغ المانغو

يوضع لبّ المانغو في الخلّاط ويُخفق حتّى تصبح مزيجاً ناعماً. يُسكب في قدر متوسّطة الحجم.

تُبرش حبّات اللايم وتُعصر فوق المانغو.

يُفصل صفار 4 بيضات عن البياض في وعاءين. يضاف دقيق الذرة و70 غ من السكّر إلى الوعاء الذي يحتوي على الصفار وتُخفق حتّى يصبح المزيج ناعماً. يُترك ليغلي مع الاستمرار بالتحريك ويُطهى لمدّة 5 دقائق حتّى يتكثّف.

يضاف 130 غ من الزبدة إلى المزيج ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

لتحضير العجينة، يوضع الدقيق والكمية المتبقّية من الزبدة والسكّر البودرة الأبيض في الخلّاط، وتُخفق حتّى يصبح المزيج مثل البقسماط الخشن. تُضاف إليها الكميّة المتبقّية من البيض وتُمزج حتّى تتشكّل عجينة متماسكة.

تُنقل العجينة إلى سطح خاص بالتحضير وتُدعك قليلاً حتّى تصبح طريّة ثمّ تُلفّ وتوضع في البرّاد حتّى تبرد لمدّة 20 دقيقة. تُرقّ العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتّى تصبح بسماكة 3 ملم.

توضع العجينة في صينيّة معدنيّة بمقاس 20 سنتم وتُترك بارزةً منها بارتفاع 2 سنتم. يتمّ وخز قاعدة العجينة بواسطة شوكة وتُترك لتبرد لمدّة 20 دقيقة إضافيّة. توضع ورقة مقاومة للدهون فوق العجينة وتُملأ ببعض الحبوب ثمّ يتم إدخالها إلى الفرن لمدّة 15 دقيقة على حرارة 190 درجة مئويّة أي علامة 5 لفرن الغاز. تتم إزالة الحبوب والورقة المقاومة للدهون وتُخبز مجدّداً لمدّة 20 دقيقة حتّى تصبح ذهبيّة ومقرمشة. تُترك جانباً لتبرد ثمّ تزال الكميّة الزائدة من العجينة.

تضاف خثارة المانغو فوق الفطيرة وتوضع في البرّاد.

لتخضير الميرينغ، يُمزج بياض البيض مع الكميّة المتبقّية من السكّر والملح وكريمة التارتار في وعاء الخلّاط. يوضع الوعاء فوق قدر من المياه المغليّة ويُحرّك بهدوء حتّى يصبح ساخناً عند اللمس. يُعاد الوعاء إلى الخلّاط ويُمزج على سرعة مرتفعة حتّى تتشكّل قمم صغيرة.

تُضاف الميرينغ فوق خثارة المانغو، وتُكرمل بواسطة مشعل لهب، أو يمكن تسخين الفرن إلى أعلى حرارة ووضع الفطيرة فيه حتّى يصبح لون الميرينغ بنياً.

تُقدّم في اليوم نفسه.