يُعدّ المفتول من المكوّنات الأساسيّة في المطبخ الفلسطيني، حيث أنّه شبيه بالكسكس ولكن حجمه أكبر ويتغنّى بنكهة شبيهة بالمكسّرات وقوام لزج. يُصنع المفتول من البرغل المغلي والمجفّف بالشمس الذي يُغطّى بعد ذلك بدقيق القمح الكامل ثمّ يُطهى على البخار ويُجفّف بالشمس مرّة أخرى. تتميّز حبوب المفتول بقدرتها على امتصاص نكهات المرق أو اليخنات ويُقدّم كطبق جانبي مغذٍّ مع الخضروات أو الدجاج أو لحم الضأن
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| وقت الطهي | 60 دقائق |
| عدد الأفراد | 4-6 |
| مطبخ | Middle Eastern |
| Special Occasion | Ramadan |
| النظام الغذائي | Other |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 630 |
| دهون | 23.4g |
| المشبعة | 6.9g |
| بروتين | 54.6g |
| الكربوهيدرات | 46.7g |
| السكريات | 4.7g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُحمّى الفرن إلى 200 درجة مئوية، أي علامة 6 لفرن الغاز.
يُقطّع الدجاج إلى 4 أو 8 قطع.
يُمزج الكمّون في وعاء صغير مع الكزبرة والشمر والقرفة لتحضير مزيج البهارات.
تُدهن قطع الدجاج بزيت الزيتون ثمّ يُرشّ عليها نصف كميّة مزيج التوابل، ونصف ملعقة صغيرة من الملح وكمية وافرة من الفلفل المطحون طازجاً لتعزيز نكهة التوابل.
يُقشّر البصل ويُقطّع إلى شرائح. ثمّ توضع شرائح البصل على صينية خَبز أو طبق شوي مع أطراف. توضع قطع الدجاج على فوق شرائح البصل ثمّ يتمّ إدخال الصينية إلى الفرن. يُشوى الدجاج لمدّة 35-40 دقيقة أو حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيّاً وقوامه مقرمشاً.
لتحضير المفتول، توضع الحبوب في قدر متوسطة الحجم مع 310 مل من مرق الدجاج ورشّة ملح وتُغطّى. ثمّ يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة مع تغطية القدر حتى يصبح قوام المفتول طريّاً وناضجاً. بعد ذلك، يُهرس الثوم وتُذوّب الزبدة في مقلاة قلي كبيرة على نار متوسّطة إلى خفيفة. يُضاف الثوم إلى المقلاة ويُقلّى مع الكمية المتبقية من مزيج التتبيلة لمدّة دقيقتين تقريباً أو حتى توفح رائحته. ثمّ يُضاف الحمّص والكمية المتبقية من الملح ومرق الدجاج. يُحرّك المزيج ويُترك ليغلي لمدّة 5 دقائق تقريباً ليصبح دافئاً. بعد ذلك، يُضاف مزيج الحمّص إلى المفتول المطهو ويُحرّك ليصبح متجانساً. وتُعدل التتبيلة عند الحاجة. يُضاف القليل من المياه أو المرق على المزيج للحصول على القوام المنشود.
يوضع الدجاج والبصل المشويان على مزيج الحمّص والمفتول. ويُرشّ عليه البقدونس المفروم فرماً خشناً، ويُقدّم مع شرائح ليمون على جانبه.
