تُعد البهارات مزيجَ توابل دافئاً وتختلف طريقة تحضيرها من منطقة إلى أخرى وحتى من منزل إلى آخر وتشمل
مكوّناته الأساسية: الكزبرة والكمّون والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود والقرفة والهيل وجوزة الطيب والبابريكا.
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت الطهي | 90 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | العربي |
| النظام الغذائي | مناسب للعائلات |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 793 |
| دهون | 35.6g |
| المشبعة | 7.3g |
| بروتين | 32.1g |
| الكربوهيدرات | 93.8g |
| السكريات | 10.2g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُنقع الزعفران في ماء الورد في وعاء ويُترك جانباً لمدة أقلّها 30 دقيقة.
يقطّع الكرّاث أنصافاً بالطول وبالعرض، ثُمّ يُفرم إلى شرائح رفيعة ويُطحن الثوم أو يُبرش.
يُحمّى الزيت في قدر كبيرة الحجم على نارٍ متوسطةٍ ويُضاف الكرّاث إليها ويُقلّب المزيج حتّى يصبح مكرملاً وطريّاً لمدّة 5-10 دقائق تقريباً. تتم إزالة ثلث كمية الكراث لاستخدامها عند تقديم الطبق. يُبرش اللايم ويُضاف إلى الكراث مع الثوم وورق الغار وعيدان القرفة ثم يُترك المزيج على النار لمدّة 5 دقائق إضافية. بعد ذلك، يُضاف معجون الطماطم ويُطهى الخليط مع الكميّة المتبقّية من التوابل.
تُقطّع الطماطم إلى مكعّبات صغيرة وتُضاف إلى القدر مع 250 مل من المياه، وتُطهى لمدة 5 دقائق إضافية.
يتمّ تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، أي علامة 6 لفرن الغاز؛ وتُغلّف صينية الخبز بورق الخَبز أو بورقة ألمنيوم.
توضع أفخاذ الدجاج في قدر تُغطّى بالصلصة وتُتبّل بنصف ملعقة صغيرة من الملح ويوضع الغطاء عليها ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريباً ويُقلّب عند مرور نصف مدّة الطهي.
في هذه الأثناء، يُغسل الأرزّ ثلاث مرات حتى تصبح المياه صافية.
تتمّ إزالة الدجاج من القدر ويوضع على صينية الخَبز ويُتبّل بملعقتين صغيرتين من الملح، ويوضع في الفرن لمدّة 20 دقيقة تقريباً، ثمّ على الشواية لمدّة 5 دقائق أو حتّى يصبح مقرمشاً.
يوضع الأرزّ في قدر مع مزيج الطماطم وليتر المياه المتبقي فضلاً عن الزعفران وماء الورد والملح، وتُخفق المكوّنات حتّى تمتزج جيداً. يُغطّى ويُترك ليغلي ثمّ تُخفّف النار تحته حتى يُطهى ببطء لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتّى ينضج ثمّ يُرفع عن النار ويوضع جانباً لمدّة 10 دقائق بينما لا يزال الغطاء على القدر حتّى يتصاعد بخاره.
يُحمّى الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نارٍ متوسّطة ويُضاف إليها الملح والكاجو ويُحمّص حتّى يصبح ذهبي اللون.
عندما يصبح الطبق جاهزاً للتقديم، يُفرد الأرزّ بواسطة شوكة ويوضع في طبق كبير. يوضع الدجاج على وجهه ويُزيّن بالكاجو والكراث المقرمش والكزبرة المفرومة والخشنة.
