نقدّم لكم طبق لوبيا بولو الفارسي من ابتكار زهرة عبدالله لتتلذّذوا بوجبة زاخرة بطبقات من البطاطا المقرمشة (تهديج) مع اللحم الطري واللوبياء
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 140 دقائق |
| وقت الطهي | 70 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | العربي |
| النظام الغذائي | صحي |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُغسل الأرزّ بالمياه الباردة حتّى يصبح نظيفاً بالكامل. يُنقع الأرزّ في 1.5 ليتر من المياه الباردة ثمّ يُضاف إليه الملح ويُترك جانباً لمدّة ساعتين.
يُقشّر البصل ويُفرم فرماً ناعماً. تُقطّع اللوبياء إلى قطع بحجم 2.5 سنتم.
يفرم الثوم.
يتمّ تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في قدر متوسطة الحجم. يُقلّى البصل في الزيت على نار متوسطة إلى مرتفعة حتّى يصبح شفافاً. تتمّ إضافة لحم البقر المفروم (أو مكعّبات لحم الضأن)، مع الثوم والكركم والقرفة والفلفل الأسود والملح بحسب الذوق. يُقلّى المزيج لمدّة 3-5 دقائق حتّى يصبح اللحم بنيّ اللون.
تتمّ إضافة اللوبياء ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة وماء الورد والسكّر والزعفران مع 120 مل من المياه. يُمزج الخليط جيداً، ويُغطّى ثمّ يُترك لينضج على نار خفيفة أي لمدّة 20-30 دقيقة تقريباً.
يوضع 1.5 ليتر من المياه في قدر كبيرة مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت ويُترك المزيج ليغلي. يُصفّى الأرزّ ويُضاف إلى المياه المغلية ويُطهى لمدّة 7-10 دقائق تقريباً حتى ينضج الأرز جزئياً أو يصبح أل دنتي، أي لتكون حبوب الأرزّ طرية من الخارج وصلبة من الداخل. يُصفّى الأرزّ ويُغسل في المياه الباردة.
تُقطّع البطاطا إلى شرائح. تُمسح القدر الكبيرة وتُنظّف جيداً، ثمّ تُضاف إليها 3 ملاعق كبيرة من الزيت، وتوضع شرائح البطاطا بشكل دائري في قاعدة القدر، وتُقلّى على نار قوية من دون تقليبها لمدّة 3-5 دقائق. يوضع خليط الأرزّ واللحم على طبقات على شكل قبة، وتُصنع 4-5 ثقوب في الأرزّ بواسطة كعب ملعقة خشبية.
تُذوّب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في كوب صغير مع 125 مل من المياه المغلية وحفنة من الزعفران ثمّ يُسكب المزيج فوق الأرزّ. تُغطّى القدر ويُطهى المزيج على نار قوية حتى يبدأ بإصدار البخار. ويُلفّ غطاء القدر بمنشفة ويُطهى الأرزّ لمدة 30 دقيقة إضافية على نار خفيفة.
يُسكب الأرزّ في الطبق مع شرائح البطاطا المقرمشة (تهديج).
