كركنكد مع طماطم مشوية وزبدة بالفلفل الحار

توضع حيوانات الكركند في الثلاجة إذا كانت ما زالت على قيد الحياة.

يُشعل الباربكيو ويوضع الفحم على جهة واحدة منه لترك الجهة الأخرى باردة من أجل طهي الطعام بطريقة غير مباشرة.

توضع الطماطم مع الفلفل الحار مباشرةً فوق الفحم مع الاستمرار بتقليبها حتّى يصبح لونها أدكن بشكل متساوٍ.

تُنقل الطماطم مع الفلفل الحار إلى وعاء مقاوم لحرارة الفرن، وتُضاف إليها ملعقة كبيرة من الزبدة. يوضع الوعاء في الجانب الأكثر برودة من الباربكيو ثمّ يتمّ إغلاق الغطاء لتُشوى المكونات فيه ببطء لمدّة 15 دقيقة.

في غضون ذلك، يتمّ تحضير الكركند. يتمّ إخراج كركند واحد من الثلاجة، ويُقطع بالطول من رأسه حتّى أسفله، ثمّ تتمّ إزالة أعضائه الداخلية من الرأس. تتمّ إزالة اللحم من الذيل بعناية ليبقى قطعة واحدة، ثمّ تتم إزالة المخالب وفتحها والتخلّص من الهيكل الخارجي ويُفصل اللحم عن الغضروف. يُكرَّر ذلك مع حيوانات الكركند المتبقّية، ثمّ توضع في صينية خَبز كبيرة.

تُنقل الطماطم والفلفل الحار والثوم من الوعاء إلى خلّاط الطعام، وتُضاف الكمية المتبقية من الزبدة وتُخفق معاً إلى أن يصبح المزيج ناعماً.

يُسكب مزيج الزبدة في قلب الهيكل الخارجي لذيول حيوانات الكركند ومخالبها. يوضع لحم الذيل في هيكل الذيل، ولحم المخالب في المساحة الفارغة من الرأس. يوضع الكركند مباشرةً على الفحم ويتمّ إغلاق الغطاء. بعد ثلاث دقائق، تُنقل حيوانات الكركند إلى الجانب الأكثر برودة من الباربكيو وتُطهى لمدّة 5 دقائق إضافية حتّى ينضج اللحم تماماً، وتُرفع عن الباربكيو.

يُفرم البقدونس ويُرشّ فوق لحم الكركند ويُقدّم على الفور.