لفافة فيليه لحم بقر ويلينغتون

يتمّ تسخين قدر من المياه حتى تغلي لسلق السبانخ، ثمّ توضع فيها السبانخ لمدّة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. تُرفع السبانخ من القدر وتوضع مباشرة في المياه المثلّجة للحفاظ على لونها وقوامها. بعد ذلك، تُصّفى السبانخ من المياه وتُعصر منها الكمية الزائدة من السائل.

يوضع الدقيق، والحليب، وبيضتان، والسبانخ، والملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً في خلّاط الطعام وتُخلط حتّى يصبح المزيج ناعماً.

تُحمّى مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وتُدهن المقلاة برذاذ الطهي ويُسكب 80 مل من مزيج العجينة في المقلاة. تُحرّك المقلاة لمدّ المزيج بالتساوي. تُطهى العجينة لمدّة دقيقتين تقريباً أو حتى تنضج بالكامل من كلا الجانبين. يُكرَّر ذلك مع الكمية المتبقية من المزيج، ويُترك جانباً ليبرد.

يفرم الفطر فرماً ناعماً، ويُقشّر الكراث ويُفرم فرماً ناعماً، ثمّ يُهرس الثوم وتُفرم أوراق الزعتر فرماً ناعماً. يتمّ تذويب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويُضاف إليها الفطر، والكرّاث والثوم. ويقلّى المزيج حتى تخرج السوائل من الفطر ويصبح طريّاً. يُضاف الزعتر، والملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً إلى المزيج ويُطهى لمدّة دقيقتين إلى 3 دقائق إضافية ثمّ يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد. عندما يبرد المزيج، يوضع على قطعة قماشية من الموسلين ويُعصر لإزالة كمية السوائل الإضافية.

يتمّ تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، أي علامة 6 لفرن الغاز.

ثمّ يُتبّل فيليه لحم البقر مع الملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً من كافة جوانبه. يُحمّر الفيليه في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت لمدّة 30 ثانية على كلّ جانب حتى يصبح لونه بنيّاً قليلاً ثمّ يُترك جانباً.

توضع طبقتان متساويتان من ورق التغليف على مساحة مسطّحة. ثمّ توضع 8 فطائر من السبانخ على ورق التغليف فوق بعضها البعض لتتحوّل إلى قطعة واحدة كبيرة. توضع طبقة رقيقة من حشوة الفطر على العجينة مع ترك طرف بعرض 1 سنتم حولها، ويوضع فيليه لحم البقر المحمّر فوقها. ثمّ توزّع مارملاد البصل على لحم البقر. تُلفّ العجينة الرقيقة بانتباه وإحكام حول لحم البقر بواسطة ورق التغليف مع وضع الأطراف المتدلّية داخل الفطائر خلال اللف وتقطيع الكمّية الزائدة من الفطيرة ليصبح شكلها مثاليّاً.

تمدّ عجينة الباف ويوضع لحم البقر في وسطها. يُغلّف لحم البقر بعجينة الباف مع إغلاق الأطراف بالشوكة لتزيينها بنمط معيّن. تُدهن العجينة بالبيض المخفوق حتى يتحوّل لونها إلى بنيّ ذهبيّ. يوضع لحم بقر ويلينغتون الملفوف على ورقة خَبز ويُترك ليبرد لمدّة 15 دقيقة على الأقل لتتماسك العجينة وتحافظ على شكلها أثناء الخَبز.

تُخبز العجينة لمدّة 25 إلى 30 دقيقة تقريباً أو حتى يصبح لونها ذهبياً وقوامها ناضجاً وحرارتها الداخلية 55 درجة مئوية.

يُترك لحم بقر ويلينغتون ليرتاح لمدّة 10 دقائق قبل تقطيعه.