فروج دجاج مقسوم إلى نصفين متّصلَين ومتبّل بالليمون الأخضر والكزبرة

لتحضير الدجاج المقسوم إلى نصفَين متصلين، يوضع الدجاج على لوح تقطيع أو سطح لتحضير الطعام مع التأكد من أن يكون الصدر نحو الأسفل. باستخدام مقصّ المطبخ أو مقصّ دواجن حاد، يتمّ قصه بشكل مستقيم بدءاً من آخر الذيل نحو الأعلى، على جهة واحدة من العمود الفقري. تُكرر العمليّة على الجهة الثانية من العمود الفقري. تتم إزالة العمود الفقري ويوضع جانباً (يمكن استخدامها لتحضير المرق أو التخلّص منها). يُقلب الفروج ليصبح الصدر من الأعلى ويتمّ الضغط على عظمة الصدر بقوة بواسطة راحة اليد لتسطيح الفروج. يجب سماع صوت طقطقة خفيف عندما تُكسر عظمة الصدر، وبهذا يصبح الفروج مسطّحاً ويُترك جانباً.

تُفرم الكزبرة فرماً ناعماً. ثمّ يهرس الثوم. وتُبرش حبّتا ليمون أخضر ثم تُعصران. لتحضير التتبيلة، تُمزج الكزبرة والثوم وبرش وعصير الليمون الأخضر والزبادي اليوناني والملح في وعاء، وتُمزج جيداً لتشكيل نقيعٍ ناعم.

يوضع الفروج الكامل في كيس كبير قابل لإعادة الإغلاق أو في طبق. تُسكب نصف كمية المزيج فوق الفروج مع التأكد من أن تغطيه بالكامل. يُترك النصف الثاني من مزيج الزبادي للتقديم ويوضع في البرّاد إلى أن يحين وقت استخدامه. في حال استخدام كيس قابل لإعادة الإغلاق، يتمّ إغلاقه بإحكام وإزالة أكبر كمية ممكنة من الهواء منه. وفي حال استخدام طبق، تتمّ تغطيته بورق تغليف. يوضع الفرّوج المتبّل في البرّاد ويُنقع لمدّة 4 ساعات على الأقلّ أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.

يتمّ إخراج الفروج المتبّل من البرّاد ويُترك ليصبح بدرجة حرارة الغرفة لمدّة 30 دقيقة.

تُحمّى الشواية مسبقاً على نار متوسطة إلى قوية، على حرارة 180 - 200 درجة مئوية تقريباً. يجب التأكد من نظافة الشواية، ودهنها بالقليل من الزيت لمنع التصاق المأكولات عليها.

يوضع فروج الدجاج المقسوم إلى نصفَين متّصلين على الشواية مع التأكد من أن يكون الجلد من الأسفل ويُغلق الغطاء. يُشوى الفروج لمدة ساعة، ويُصبح جاهزاً ليُقلب عندما يصبح جلده مقرمشاً وبني اللون. يجب استخدام ميزان حرارة مخصّص للحوم للتأكد من حرارته الداخلية في الأجزاء الأسمك. يصبح من الآمن أكل الفروج بعد أن تتجاوز حرارته 75 درجة مئوية.

وعندما يُصبح جاهزاً، تتم إزالة الفرّوج عن الشواية ويُترك لترتاح لبضعة دقائق وينتقع بالعصارة. يُقطّع الفروج إلى قطع بحسب الرغبة ويُقدّم ساخناً مع الكمية المتبقية من نقيع الزبادي والبقدونس المفروم فرماً خشناً، وحبّات ليمون أخضر مقطّعة إلى أرباع.