| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| وقت الطهي | 100 دقائق |
| عدد الأفراد | 8-10 |
| مطبخ | الهندي |
| النظام الغذائي | Other |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 1330 |
| دهون | 107.4g |
| المشبعة | 42.8g |
| بروتين | 51.4g |
| الكربوهيدرات | 37.5g |
| السكريات | 4.8g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُنقع الزعفران في ماء الورد لمدة ساعة على الأقل، ثمّ يُترك جانباً.
يُبرش الليمون ويُعصر، ويُهرس الثوم. يُخلط الكمّون وبرش الليمون والثوم وأوراق الزعتر وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل المطحون طازجاً في وعاء حتى يتحوّل المزيج إلى معجون. يُمدّ المزيج على لحم الضأن بالتساوي، ويُترك بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
يتم تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية، أي علامة 7 لفرن الغاز، وتوضع صينية الخَبز على الرف السفلي الثالث من الفرن.
تُسكب المياه في قدر شواء كبيرة ويوضع شبك الشوي بداخلها. يوضع لحم الضأن على الشبك ويُشوى حتى يتم إدخال ميزان حرارة في أكثر جزء سميك من اللحم، بالقرب من العظام ولكن من دون المسّ بها، وتصل درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية للحصول على درجة نضوج متوسطة إلى نيئة، لمدة 35 إلى 40 دقيقة تقريباً.
في هذه الأثناء، يتم تحضير أرزّ بيلاو. يُفرم البصل الأحمر فرماً ناعماً، وتُسخن 4 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة إلى قوية. يُضاف الأرزّ والبصل الأحمر ويُتبل المزيج بالملح. يُطهى المزيج مع تحريكه من حين إلى آخر، حتى تفوح منه رائحة مكسّرات ويتحوّل لون الأرزّ إلى ذهبي قليلاً، لمدة 4 إلى 5 دقائق تقريباً. تُضاف المرقة والمياه والزعفران المنقوع. يوضع المزيج على النار ليغلي، ثمّ تُخفف النار لتصبح خفيفة. يُغطى المزيج ويُترك ليغلي حتى يتبخّر السائل ويصبح الأرزّ طرياً، لمدة 10 إلى 12 دقيقة تقريباً. تُرفع القدر عن النار وتُترك لتبرد لمدة 5 دقائق. يُزال الغطاء ويُقلّب بواسطة شوكة.
تُفرم الأعشاب فرماً ناعماً وتُضاف إلى الأرزّ، بالإضافة إلى الفستق الحلبي المقشّر والمقطّع والزبيب.
توضع أضلاع لحم الضأن على طبق التقديم. يُسكب أرزّ بيلاو في منتصف اللحم المشوي. تُضاف بتلات الورد المجفّفة ويُقدم الطبق.
