يُعدّ الهريس طبقاً ساخناً ومريحاً يتمتّع بقوام يشبه العصيدة، ويُحضّر عادةً للمناسبات الخاصة وبخاصة خلال شهر رمضان المبارك. يُحضّر هذا الطبق من القمح واللحم (لحم ضأن أو دجاج) ويتبّل بالتوابل مثل القرفة والفلفل الأسود. اعتمدنا هذا الطبق الكلاسيكي وحوّلناه إلى حشوة شهية لفطائر الإمبانادا
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت النقع | حتى صباح اليوم التالي |
| وقت الطهي | 90 دقائق |
| عدد الأفراد | 12 |
| مطبخ | Middle Eastern |
| Special Occasion | Ramadan |
| النظام الغذائي | Other |
| إرشادات التحضير | وصفة سهلة |
| سعرات حرارية | 135 |
| دهون | 5.5g |
| المشبعة | 2.1g |
| بروتين | 9.7g |
| الكربوهيدرات | 11.8g |
| السكريات | 2.1g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُنقع القمح في المياه طوال الليل، ثمّ يُصفّى. لا داعي لنقع البرغل عند استخدامه بدلاً من القمح.
توضع قدر كبيرة وثقيلة أو قدر للهريس على نار متوسطة، يُخلط القمح مع لحم الضأن والملح بحسب الذوق وعيدان القرفة. تُسكب كمية كافية من المياه الساخنة حتى تغطي المزيج بمقدار 5 سم تقريباً. تُغطى القدر بمنشفة مبلّلة أو ورق ألمنيوم، ثمّ تُغلق بإحكام بغطاء. يوضع المزيج على النار ليغلي، ثمّ تُخفف النار. يُترك المزيج ليغلي على نار هادئة لمدّة ساعة تقريباً، مع تحريكه من حين إلى آخر لإزالة أي دهون أو رغوة عن وجه المزيج. عندما يصبح القمح طرياً وتُمتّص معظم كمية المياه، تُرفع القدر عن النار ويُترك المزيج ليبرُد. يُسكب 250 مل من المياه المغلية عند الحاجة، بحال تمّ امتصاص كمية المياه بالكامل، أو تُزال كمية المياه الإضافية إذا كان هناك فائض من المياه بعد أن يُطهى القمح.
تُفتّت قطع اللحم الكبيرة باستخدام شوكة.
يُنقل مزيج الهريس إلى خلّاط الطعام، ويُخفق حتى يكتسب قواماً طرياً قليلاً يشبه المعجون. تُضاف المياه المغلية المُملّحة ليصبح المزيج طرياً أكثر، بحسب الحاجة. ويتمّ تعديل التتبيلة عند الحاجة. ثمّ يُترك المزيج جانباً.
يُفرم البصل فرماً ناعماً، ويُهرس الثوم. يُقطّع الخوخ ويُحمّى الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نارٍ متوسّطةٍ، ثمّ يُقلّى البصل والثوم حتى يصبحا طريين، لمدّة 5 دقائق تقريباً. يُضاف الخوخ والملح والفلفل. يُقلّى المزيج لمدّة 5 دقائق إضافية، ويُضاف مزيج البصل والخوخ إلى الهريس ويُحرك جيداً حتى يصبح متجانساً.
يتمّ تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، أي علامة 6 لفرن الغاز. وتُغلّف صينية الخبز بورق الخبز.
تُمدّ رقائق البف بيستري، وتُقطّع إلى قطع دائرية بواسطة أداة تقطيع مدوّرة. تُسكب كمية وافرة من حشوة الهريس على نصف كل دائرة من العجينة، وتُغلق العجينة على الحشوة لتتّخذ شكل نصف قمر. تُغلق الأطراف عبر الضغط عليها باستخدام شوكة. توضع فطائر الإمبانادا على صينيّة خَبز. يُخفق البيض قليلاً ثمّ يُدهن وجه الفطائر بالبيض للحصول على لون ذهبي.
يُخبز لمدّة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً، أو حتى تصبح الفطائر ذهبية مائلة إلى بنّية ومقرمشة.
يُقدّم مع الكزبرة الطازجة واللبنة.
