تُعتبر البسطيلة واحدة من الأطباق المغربية الكلاسيكية اللذيذة الحلوة التي لا بدّ من تقديمها في أيّ مناسبة احتفاليّة. ويُعدّ رأس الحانوت من التوابل الأساسية في الحشوة، وهو أكثر خلطات التوابل الشرق أوسطية تنوّعاً. ويدلّ اسم رأس الحانوت على معنى "رئيس المتجر"، ما يشير إلى مدى أهميّة هذا النوع من التوابل بسبب سعره أولًا وكونه يحتوي على 30 نوعاً من التوابل
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 45 دقائق |
| وقت الطهي | 95 دقائق |
| عدد الأفراد | 6 |
| مطبخ | العربي |
| النظام الغذائي | مناسب للعائلات |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 688 |
| دهون | 39.5g |
| المشبعة | 14.1g |
| بروتين | 26.9g |
| الكربوهيدرات | 57.4g |
| السكريات | 14.4g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيتم تسخين الفرن إلى درجة 230 مئوية، أي علامة 8 لفرن الغاز.
يُقطّع البصل والبقدونس والكزبرة.
تُسخّن ملعقة من زيت الزيتون في قدر كبيرة، ويُطهى لحم الضأن حتّى يُصبح ذهبيَ اللون. يُضاف البصل والبقدونس والكزبرة إلى القدر مع لحم الضأن والقرفة والزنجبيل وملعقتين صغيرتين من رأس الحانوت والفلفل الحريف والزعفران والملح، ويُقلّى المزيج لدقيقتين، ثمّ تُضاف إليه المياه ويُترك على النار لمدّة 30-45 دقيقةً أو حتّى يُصبح لحم الضأن طريّاً ويُترك جانباً ليبرد.
يوضع 100 غ من الفستق الحلبي على ورقة خَبز ويُحمّص في الفرن لمدّة 5 دقائق. يتمّ إخراجه من الفرن ثم يُفرم فرماً ناعماً، ويُمزج مع ملعقتين كبيرتين من السكّر الأبيض البودرة.
يُقطّع لحم الضأن وتُخفّض النار تحت القدر في حال لم يُصبح قوام الصلصة كثيفاً. ثمّ تُضاف قطع لحم الضأن.
تُدهن 6 قطع من عجينة الفيلو بالزبدة المذابة لتشكيل الفطيرة، وتوضع فوق بعضها في طبق خَبزٍ دائريٍ مسطّحٍ غير لاصق بقياس 30 سنتم. يُوزّع الفستق الحلبي المفروم بشكل متساوٍ فوق العجينة مع قطع لحم الضأن. تُدهن قطع عجينة الفيلو المتبقية بالزبدة المذابة، وتوضع فوق بعضها على وجه اللحمة. توضع أطراف العجينة المتدليّة في الصينية وتحت الفطيرة ويُدهن وجهها بالزبدة وتُخبز لمدّة 30 دقيقة.
في هذا الوقت، يتم تحضير الزبيب الحلو والحامض عن طريق تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في قدرٍ صغيرةٍ على نار متوسّطة إلى خفيفة، ويُفرم الكرّاث فرماً ناعماً ويُضاف إليها. يُقلّى المزيج لمدّة 15 دقيقةً أو حتى يُصبح طريًّا ومكرملاً ثمّ تُضاف ملعقةٌ صغيرةٌ من السكّر وتُطهى جميعها لمدّة دقيقة إضافية. يُضاف الزبيب والخلّ ويُطهى لمدّة 4-5 دقائق ليصبح قوامه كثيفاً بعض الشيء.
يتم إخراج البسطيلة من الفرن، ويُرشّ فوقها السكّر الأبيض البودرة والكميّة المتبقيّة من توابل رأس الحانوت. يُقطّع الفستق الحلبي ويُرشّ فوق الفطيرة مع الزبيب الحلو والحامض قبل التقديم.
