يُصنّف طبق الفلفل الحار المحشي من الأطباق المكسيكية التقليدية ويتألّف من الفليفلة الحولية المغمّسة بخليط بيض طري والمقلية حتى تصبح ذهبية اللون وتُقدّم مع صلصة
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| وقت الطهي | 35 دقائق |
| عدد الأفراد | 2-4 |
| مطبخ | المكسيكي |
| النظام الغذائي | نباتي |
| إرشادات التحضير | وصفة سهلة |
| سعرات حرارية | 273 |
| دهون | 13.3g |
| المشبعة | 6.3g |
| بروتين | 13.8g |
| الكربوهيدرات | 29.2g |
| السكريات | 11.3g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFلصنع التوابل المكسيكية، تُجمع كلّ المكوّنات في وعاء ثمّ تُترك جانباً.
لصنع الفلفل الحار المحشي، يُحمّص الفلفل على النار أو يمكن وضعه على صينية في الفرن ليُشوى، حتّى يتحول لون قشرته إلى الأسود، أي لمدّة 5-10 دقائق تقريباً، ثمّ يُنقل إلى كيس قابل لإعادة الإغلاق ويُترك جانباً ليبرد.
لصنع الصلصة الحمراء، تُقطّع الطماطم إلى أربع قطع ويُقشّر البصل ويُقطّع إلى نصفين ويُقشّر الثوم؛ توضع الطماطم مع البصل وحصوص ثوم والهالابينو والكزبرة و½ ملعقة صغيرة من الملح في خلّاط الطعام ويُخلط حتّى يصبح المزيج ناعماً.
يُحمّى الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار قوية وتُضاف إليه الصلصة. تُخفّف الحرارة ويُترك المزيج ليغلي مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق. ثمّ يُرفع المزيج عن النار ويوضع جانباً ليبرد.
عندما يبرد الهالابينو بالكامل يُقطّع إلى أنصاف وتُزال البذور منه.
تُبرش جبنة الغودا برشاً خشناً وتوضع الحشوة في الفلفل، لكن يجب الحرص على عدم حشيها كثيراً للتمكّن من تسكيرها.
تُحمّى قدر فيها زيت مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية؛ وفي حال عدم وجود ميزان حرارة متخصص لقياس حرارة المزيج، تُقاس درجة حرارة الزيت مع قطرة صغيرة من الدقيق إذ سيصدر الزيت الساخن صوتاً على الفور.
يوضع بياض البيض في وعاء كبير ويتم الحفاظ على الصفار، يُخفق المزيج بواسطة الخلّاط العادي أو الخلّاط اليدوي حتّى يصبح البياض متماسكاً ثمّ يُضاف الصفار.
وفي وعاء آخر، يُمزج الدقيق مع التوابل المكسيكية و¼ ملعقة صغيرة من الملح، ويُغطّى الفلفل المحشي بالخليط ويُغمّس في البيض بالكامل. يُقلى الفلفل لمدة 2-3 دقائق على كل جهة أو حتى يصبح لونه ذهبياً وبعد ذلك يُصفّى على مناشف ورقية.
يُبرش اللايم وتُفتفت جبنة الفيتا؛ ثم تُرش فوق الفلفل الحار المحشي ويُقدّم فوراً مع الصلصة الحمراء.
