طبق فريكو فريولاو مع الليمون والأعشاب

توضع قدرٌ من المياه المملّحة لتغلي.

تُقشر البطاطا وتُسلق كاملة لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريباً. ثمّ تُصفّى وتُترك لتبرد قليلاً قبل برشها برشاً خشناً.

يُقشّر البصل ويُقطّع إلى شرائح رفيعة، ثمّ توضع الشرائح في قدر باردة كبيرة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتوضع على نار متوسطة. تُقلّى الشرائح لمدة 5 إلى 10 دقائق، أو حتى تصبح طرية وشفّافة. تُرفع القدر عن النار وتُترك جانباً.

تُبرش جبنة مونتاسيو برشاً خشناً، ويُبرش الليمون وتُنقّى أوراق الأوريغانو.

تُضاف الكمية المتبقية من زيت الزيتون والبطاطا المبروشة والجبنة وبرش الليمون والأوريغانو إلى القدر مع البصل، ثمّ يُحرك المزيج حتى يصبح متماكساً. تُنظّف جوانب القدر باستخدام ملوق ويُسكب المزيج في قرص على شكل بانكيك، بحيث يغطي قاعدة القدر.

توضع القدر مجدداً على نار متوسّطة إلى خفيفة ويُطهى جانب واحد لمدة 5 دقائق متواصلة تقريباً. تُرجّ القدر لتفكيك القرص، ثمّ يوضع طبق كبير على القدر وتُقلب لنقل الفريكو إلى الطبق، ثمّ يوضع الفريكو مجدداً في القدر بحيث يكون الجانب غير المطبوخ إلى الأسفل. يُطهى حتى يصبح الجانب الآخر مقرمشاً وبنّياً، لمدة 5 دقائق تقريباً.

يوضع الفريكو في وعاء تقديم ويُقطع إلى 6 شرائح، ويُقدّم على الفور.