يسهم الحمض الموجود في النقيع على تفكيك الألياف العضلية الموجودة في السلمون، ما يوفّر قواماً طرياً وناعماً كما يسهم في تعديل بروتينات السمك، ما يجعلها طرية جداً.
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| وقت النقع | 30 دقيقة |
| وقت الطهي | 15 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | الأوروبي |
| النظام الغذائي | Other |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 405 |
| دهون | 18.4g |
| المشبعة | 2.6g |
| بروتين | 36.7g |
| الكربوهيدرات | 31.1g |
| السكريات | 17.3g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFتُبرش ليمونتان و3 حبّات ليمون أخضر وحبّة برتقال وتُعصر. تُقطع كمية الحامض المتبقية وتُترك جانباً، ثمّ يُهرس الثوم. يُفرم الشبت فرماً ناعماً، وتُخلط مكوّنات النقيع في وعاء.
يوضع فيليه السلمون في طبق مسطّح ويُسكب النقيع فوقه، مع التأكد من أن يغطي جميع الشرائح. يُترك السلمون لينتقع في البرّاد لمدة 30 دقيقة كحدِ أقصى. ثمّ يُزال من النقيع وتُصفّى منه كمية النقيع الزائدة.
تُحمّى الشواية مسبقاً على نار متوسطة إلى قوية، على حرارة 200-230 درجة مئوية تقريباً. يجب التأكد من نظافة الشواية، ودهنها بالقليل من الزيت لمنع التصاق المأكولات عليها.
تُشوى شرائح الحامض ثمّ تُترك جانباً.
يوضع فيليه السلمون المتبّل على الشواية، على أن يكون الجلد على جهة الشواية مباشرةً. يُغلق غطاء الشواية ويُترك الفيليه ليُطهى لمدة 4-6 دقائق، بحسب سماكة كل شريحة. يجب تجنّب تقليب السلمون قبل أوانه لعدم التصاقه في الشواية. يُقلب السلمون ويُشوى لمدة 4-6 دقائق إضافية، أو لحين الوصول إلى درجة الاستواء المرغوبة. ويجب أن تصل حرارته الداخلية إلى 57-60 درجة مئوية للحصول على درجة استواء قليلة-متوسّطة إلى متوسّطة.
بعد أن يُطهى فيليه السلمون، يُرفع عن الشواية ويوضع في طبق مع شرائح الحامض المشوية. تُضاف إليه الأوراق الصغيرة ويُقدم.
