| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت النقع | 1-4 ساعات |
| وقت الطهي | 40 دقائق |
| عدد الأفراد | 4 |
| مطبخ | آسيا |
| النظام الغذائي | غني بالبروتين |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 1171 |
| دهون | 69.1g |
| المشبعة | 30.6g |
| بروتين | 94.3g |
| الكربوهيدرات | 38.8g |
| السكريات | 14.4g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFلتحضير الصلصة، تُهرس حصوص الثوم، ويُخلط الثوم في وعاء صغير مع المانغو المخلّل والعسل وصلصة الصويا والكمّون الناعم والكزبرة الناعمة ونصف ملعقة صغيرة من الكركم ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
توضع الأضلاع في طبق أو في كيس مزوّد بسحاب، وتُسكب الصلصة على لحم الضأن، مع التأكد من أن تكسوه بالكامل. يُنقع اللحم ويوضع في البرّاد لمدة ساعة على الأقل أو لمدة أربع ساعات لتعزيز نكهته. يتمّ إخراج اللحم من البرّاد قبل ساعة واحدة من طهوه.
في هذه الأثناء، يتم تحضير سلطة ألو كو أتشار. تُقطع حبّات البطاطا الصغيرة إلى أنصاف وتوضع في قدر كبيرة من المياه الباردة والملح. توضع القدر على النار وتُترك لتغلي على نار قوية. حين تبدأ المياه بالغلي، تُخفف الحرارة لتصبح متوسطة وتُترك البطاطا لتُطهى لمدة 10 - 15 دقيقة تقريباً أو حتى تصبح طرية جداً. يمكن اختبار درجة طراوتها عبر إدخال شوكة إلى داخلها - يجب أن تدخل بسهولة. تُصفّى البطاطا وتُترك جانباً لتبرد، ثمّ تُقطع إلى مكعبّات وتوضع في وعاء كبير. يُقطع الخيار إلى مكعبّات ويُقطّع البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة. يُفرم الفلفل الحار والكزبرة فرماً ناعماً وتُضاف هذه المكوّنات إلى الوعاء الذي يحتوي على مكعبّات البطاطا.
يُحمّى الزيت في مقلاة صغيرة الحجم على نارٍ متوسّطةٍ وتُضاف إليه حبوب الكمّون والخردل. عندما تبدأ الحبوب بالغلي، يُضاف مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الحار الأحمر. يُحرك المزيج لبضع دقائق لتعزيز النكهات في الزيت. يُسكب مزيج الزيت المتبّل على مزيج البطاطا والخيار. يُعصر الليمون ويُسكب على السلطة، ويُتبل المزيج برقائق الملح. تُخلط جيداً لتمتزج كافة المكوّنات. وتُترك جانباً لتتعزّز النكهات فيها.
يُجهّز الباربكيو ويوضع على نار متوسّطة إلى قوية على حرارة 200 درجة مئوية.
يوضع لحم الضأن على الشواية، على أن يكون الجانب الدهني منه مباشرةً على الشواية وذلك لتحميره وتذويب بعض الدهون عنه. يُحمّر لمدة دقيقتَين إلى 3 دقائق حتى تتشكل قشرة ذهبية مائلة إلى البنّي. بواسطة الملقط، تُقلب رِيَش لحم الضأن وتُحمر الجهة الأخرى لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق إضافية. تُنقل رِيَش لحم الضأن إلى الجزء البارد من الشواية أو تُخفف الحرارة إلى متوسّطة إلى خفيفة. بفضل تقنية الشوي غير المباشر، يمكن طهي اللحوم بسهولة وتوزيع الحرارة عليها بشكل متساوٍ. بعدها، يُغلق غطاء الشواية وتستمر عملية شوي شرائح لحم الضأن حتى تصل إلى درجة الاستواء المرغوبة. يتم إدخال ميزان حرارة مخصّص للحوم إلى الجزء الأسمك من شريحة اللحم، بعيداً عن العظام، للتأكد من حرارته الداخلية. حين تصل شرائح اللحم إلى الحرارة المرغوبة، تُرفع عن الشواية وتُترك جانباً لمدة 5 - 10 دقائق.
تُقطع رِيَش لحم الضأن إلى أضلاع وتُقدم مع سلطة ألو كو أتشار وكمية إضافية من المانغو المخلّل.
