تارت المليونير بكعك الزنجبيل والكراميل

تُقطع 145 غ من الزبدة إلى مكعّبات، ويُفصل صفار البيض عن البياض، ثمّ تُبرش جوزة الطيب. توضع الزبدة مع السكّر الأبيض البودرة في خلّاط الطعام ويُمزجان حتى يصبح القوام ناعماً. يُضاف إليهما صفار البيض وصفار البيض النيء ويُمزجان حتى يصبح القوام ناعماً. بعد ذلك، يُضاف الدقيق والتوابل الجافة ويُخفق المزيج حتى تتماسك العجينة. تُشكّل العجينة على شكل أقراص (ستكون طريّة جدّاً)، وتُغلّف بورق تغليف وتوضع في البراد لمدّة ساعتين حتى تتماسك.

تُعجن العجينة على سطح مغطّى بكمية قليلة من الدقيق لتصبح طريّة وتُمدّ لتصبح على شكل دائرة بعرض 30 سنتم تقريباً وسماكة 5 ملم. توضع العجينة في صينية مستديرة بمقاس 23 سنتم ويتمّ الضغط عليها إلى الأسفل بلطف وعلى الجوانب، فيما تُقطع الكمية الزائدة من العجينة. تُترك عجينة التارت لتبرد لمدّة 30 دقيقة على الأقل في البراد.

يتم تسخين الفرن إلى 160 درجة مئوية، أي علامة 3 لفرن الغاز.

توضع عجينة التارت الباردة في صينية خَبز ويتمّ وخز قاعدتها بالتساوي باستخدام شوكة. تُخبز عجينة التارت لمدّة 20 دقيقة تقريباً حتى يصبح لون أطرافها مائلاً إلى اللون البني ثمّ تُدهن على الفور ببياض البيض. تُترك عجينة التارت لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

لتحضير الكراميل، يُطرّى مسحوق الجيلاتين في وعاء صغير مع ملعقة كبيرة من المياه الباردة ويُترك جانباً للاستعمال في وقت لاحق. تُضاف ملعقتان كبيرتان من المياه إلى قدر بمقبض صغير مع شراب الغلوكوز و60 غ من السكّر. تُغلى المكوّنات من دون تحريكها على نار قوية لمدّة 4 دقائق تقريباً حتى يصبح لون الكراميل ذهبياً مائلاً إلى البنّي. تُرفع القدر عن النار وتُضاف المكوّنات إلى 175 مل من كريمة الخفق. عندما يتوقّف الكراميل عن الغلي، يُضاف مسحوق الجيلاتين المطرّى ويُخفق المزيج حتى يذوب بالكامل. ثم تُضاف الزبدة ورقائق ملح البحر. يُترك الكراميل جانباً ليبرد لمدّة 30 دقيقة تقريباً ثمّ يُسكب الكراميل البارد على عجينة التارت المخبوزة وتُترك لتبرد لمدّة 30 دقيقة.

تُقطّع الشوكولاتة وتوضع في وعاء لتحضير الغاناش. يُغلى 310 مل من كريمة الخفق و60 غ من الزبدة المملحة في قدر صغيرة بمقبض صغير على نار متوسطة. ثم يُضاف الغلوكوز إلى الشوكولاتة ثمّ يُسكب مزيج الكريمة فوقها يُترك ليبرد لمدّة دقيقة واحدة ثم يُحرّك بلطف ليصبح سلساً.

يُسكب الغاناش فوق طبقة الكراميل الباردة وتوضع عجينة التارت في البراد لمدّة ساعتين.

يُرشّ المزيد من ملح البحر على التارت وتُقدّم.