شامي رافيولي

لتحضير عجينة المكرونة، يُمزج الدقيق والبيض وبادئ العجين المخمر معًا في وعاء كبير ويُعجن في شكل كرة. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

ضع العجينة على سطح مطبخ نظيف وافردها بسمك 5 مم باستخدام آلة المعكرونة أو الشوبك.

تُضاف أوراق الغاف فوق صفيحة المعكرونة ثم تُضاف ورقة أخرى من المعكرونة فوقها. قم بلفها مرة أخرى برفق إلى رقم 5 على آلة المعكرونة. قطع المعكرونة إلى مربعات 8 سم × 8 سم.

لتحضير الحشوة، اخلط الجبن مع مسحوق الليمون الأسود والفلفل والملح الطازج.

غلف الحشوة في 9 مربعات من المعكرونة، ثم ضع فوق كل منها ما تبقى من مربعات المعكرونة. تجعد الحواف باستخدام شوكة.

نضع الرافيولي في صينية مملوءة بالسميد لمنعه من الالتصاق.

ضع قطع الرافيولي برفق في قدر من الماء المغلي المملح. بمجرد أن تطفو على السطح، تصبح جاهزة. احتفظ ببعض مياه المعكرونة.

لتحضير الصلصة، ضع السمن في قدر على نار متوسطة. بمجرد أن تصبح ساخنة، أضيف بهارات. ضع الرافيولي في المقلاة لبضع دقائق حتى يصبح قاع كل منهما مقرمشًا. أضف القليل من ماء المعكرونة لعمل الصلصة.

قطع التمر إلى شرائح ووزعه فوق الرافيولي. تُزين ببعض أوراق الغاف الطرية. قدمها على الفور.