مربى الفواكه

تُقشّر الفواكه وتُقطّع إلى قطع كبيرة، ثمّ يُبرش الليمون ويُعصر.

توضع قطع الفواكه في قدر متوسطة الحجم، ويُضاف إليها برش وعصير الليمون وتُحرّك حتّى يصبح المزيج متجانساً. توضع القدر على نار متوسّطة ويُترك المزيج ليغلي، مع التحريك من حين إلى آخر حتّى يذوب السكّر. بعد أن يغلي المزيج، تُخفّف النار ويُترك ليطهى لمدّة 40 دقيقة إلى ساعة تقريباً، أو حتّى تصبح قطع الفواكه طرية والمزيج سميكاً للحصول على القوام المرغوب. يتمّ تحريكه بانتظام لئلّا يحترق أو يلتصق بالقدر.

لتجربة المزيج، يوضع طبقٌ صغير في الثلّاجة لمدّة 15 دقيقة ثمّ تُسكب ملعقة صغيرة من المربّى عليه. لا بدّ أن يتكثّف المربّى حين يبرد. يمكن أيضاً قياس حرارة المزيج بميزان حرارة الطعام، ويجب أن تكون 105 درجات مئوية. بعد أن يصبح قوام المربّى سميكاً بحسب الرغبة، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً. للحصول على قوام أكثر نعومة، يُترك المربّى ليبرد ثمّ يُنقل إلى خلّاط ويُخلط إلى أن يصبح ناعماً.

يُنقل المربّى الساخن إلى المرطبانات النظيفة والمعقّمة، مع ترك مساحة قليلة على وجه كلّ منها ليتمدّد. يتمّ إغلاق المرطبانات بإحكام. تُترك لتبرد تماماً بدرجة حرارة الغرفة قبل نقلها إلى البرّاد.